استفاده از آویشن در غذا

یونانیان باستان و مصریان قدرت شفابخش گیاه آویشن را به خوبی درک می‌کردند. به لطف سهولت در کشت و رشد، امروزه بیش از 300 گونه آویشن وجود دارد. آویشن جزئی از دسته گیاهان معطر خانواده نعناع است که در حال حاضر می‌توانید آن را در قفسه‌های ادویه آشپزخانه‌ها و رستوران‌ها در سراسر دنیا بیابید. آویشن به عنوان یک گیاه دارویی خوش طعم و خوشبو با رایحه‌ای نافذ، مکمل بسیار فوق العاده‌ای برای ترکیب با غذاهایی مانند حبوبات، تخم مرغ و سبزیجات است. 
آویشن دارای ارزش بسیار بیشتری نسبت به گیاهان دارویی دیگر برای طعم دادن به غذاهای شما است. عصاره آویشن با داشتن خواص ضدمیکروبی آن، می‌تواند در درمان انواع مشکلات سلامتی مؤثر باشد. عصاره این گیاه باعث کاهش التهاب و تسریع روند بهبودی می‌شود و این قابلیت می‌تواند در تولید بسیاری از داروها مفید باشد. همچنین اعمال موضعی روغن آویشن و یا مصرف غذایی آن می‌تواند نتایج مهمی در تسکین علائم و عوارض جانبی بیماری‌های التهابی و آلرژی داشته باشد. آویشن معمولی (T. vulgaris) و آویشن لیمو (T. citriodorus) برای پخت و پز استفاده می‌شوند، در حالی که آویشن اسپانیایی (T. zygis) و آویشن خزنده (T. serpyllum) در بسیاری از موارد به عنوان داروهای گیاهی شناخته می‌شوند.
 

علاقه و تحسین مردم به آویشن چیز جدیدی نیست. آویشن در طی سالیان متمادی به دلیل فواید سلامتی خود، تأثیرپذیر بوده است و همه اینها مدیون مشخصات متنوع ویتامین‌ها، مواد معدنی و سایر ترکیبات غذایی ضروری این گیاه است. آویشن یک منبع عالی ویتامین C است. منبع بسیار خوبی از ویتامین A (به شکل پرویتامین A فیتون مغذهای کاروتنوئید) و همچنین منبع خوبی از آهن، منگنز، مس و فیبر است. همچنین فنل های نیرومندی همچون تیمول، اوژنول و کارواکرول در داخل این گیاه وجود دارد. 
آویشن را به صورت تازه و خشک شده مصرف می‌کنند و هر دو آنها در بسیاری از فروشگاه‌ها در دسترس شما قرار دارد. این گیاه چندمنظوره با هزاران طعم ترکیب می‌شود و مملو از ترکیبات تقویت کننده سلامتی، ویتامین‌ها، آنتی اکسیدان ها و سایر مواد مغذی است. این گیاه به صورت تازه و یا خشک شده می‌تواند در حالی که در پخت و پز استفاده می‌شود، به بیرون راندن ارگانیسم‌های مضر از بدن شما کمک کند و از سلامت روحی و جسمی شما پشتیبانی کند.
شما همچنین می‌توانید آویشن را به صورت درمانی مصرف کنید تا از مزایای سلامتی فراوان آن استفاده کنید. در حالی که آویشن به خودی خود عالی است، مشخصات غذایی و خواص بی نظیر آن باعث شده تا علاوه بر ارزشمندی در برخی فرمول‌های دارویی نیز افزوده شود. روغن آویشن نیز راهی عالی برای دسترسی سریع به فواید آویشن است. همه روغن‌های ضروری مناسب استفاده در ترکیبات غذایی نیستند، اما روغن آویشن را می‌توان در دستگاه‌های بخور و به صورت موضعی استفاده کرد.

بدن انسان به منظور حفظ زندگی نیاز به انرژی دارد. سه نوع انرژی مصرفی در بدن وجود دارد که شامل مصرف در خط پایه، مصرف برای اثر حرارتی یا غذا و مصرف انرژی برای فعالیت بدنی می‌شود. همچنین از منظر پزشکی سنتی، افراد خونسرد و خونگرم بر اساس مشخصات ذهنی و جسمی خود تعیین می‌شوند. نه تنها در طب سنتی ایرانی، بلکه در طب سنتی چینی، هندی، یونانی، عربی، رومانیایی و اروپایی نیز وجود دارد. سن، جنس و وضعیت جسمی محیطی بر خلق و خوی فرد تأثیر دارد.
به نظر می‌رسد برخی افراد خونسرد و برخی دیگر خون‌گرم هستند، به طوری که ممکن است مواد غذایی رابطه بین مزاج گرم و سرد با خلق و خوی شخص را توضیح دهد. افرادی که دارای مزاج گرم هستند، میزان متابولیک پایه آنها BMR بالاتر از حالت عادی است و افرادی که دارای مزاج سرد هستند، BMR پایینی دارند.
از طرف دیگر به نظر می‌رسد که اثر ترمیکی مواد غذایی در افرادی که دارای مزاج گرم هستند بیشتر از اثر ترمیکی مواد غذایی در افرادی است که دارای مزاج سرد هستند. آویشن شیرازی که بیشترین استفاده غذایی را دارد دارای طبعی گرم و خشک است. به همین دلیل بهتر است افرادی که دارای طبعی گرم هستند از مصرف بیش از حد آن خودداری کنند.

شما می‌توانید آویشن را در خانه پرورش داده و یا آن را به صورت خشک شده در اکثر فروشگاه‌های مواد غذایی و همچنین تازه آن را در بازارهای محصولاتی کشاورزی خریداری کنید. آویشن تازه برای تهیه دمنوش یا اضافه کردن به ترکیبات غذایی مناسب است. پودر آویشن نیز در هر جا ادویه‌ای یافت می‌شود و یک روش عالی برای داشتن همیشگی این گیاه در خانه است. 
آویشن با گوشت، گوجه فرنگی، لوبیا و عدس به خوبی جفت می‌کنند. این ترکیبات گیاهی اغلب برای طعم دادن به گوشت، خورشت و سوپ استفاده می‌شود. آویشن همچنین یک چاشنی محبوب برای غذاهایی مانند بره است زیرا عطر و بوی گل آویشن باعث طعم و مزه دار شدن گوشت گوسفند می‌شود. از آویشن نیز برای طعم دادن به برخی از پنیرها و حتی دمنوش‌ها استفاده می‌شود. این گیاه همچنین یک چاشنی ایده‌آل برای مرغ است. تفاوتی ندارد که آیا شما از پودر آویشن در غذا استفاده می‌کنید یا آویشن تازه اما باید بگوییم میزان مصرف آویشن خشک شده یا در اصطلاح پودر آویشن بسیار بیشتر است.
 

آویشن تازه را می‌توان با ساقه به یک دستورالعمل غذایی اضافه کرد یا می‌توان برگ‌های آن را از ساقه جدا کرد و سپس درون غذا پاشید. هنگام افزودن یک شاخه کامل از آویشن به سوپ‌ها، خورشت‌ها یا دستورالعمل های غذایی دیگر، برگ‌ها معمولاً هنگام پخت و پز از بین می‌روند و ساقه چوبی را می‌توان قبل از سرو جدا کرد. 
برای جدا کردن برگ‌ها از یک شاخه آویشن تازه، کافی است با یک دست انتهای ساقه و در قسمت بالا با دست دیگر آن را گرفته و سپس انگشتان خود را روی ساقه بکشید که در نهایت موجب جدا شدن برگ‌ها از ساقه خواهد شد. برگ‌های تازه آویشن آنقدر کوچک هستند که معمولاً نیازی به خرد کردن ندارند. در برخی موارد جدا کردن برگ‌ها از ساقه در هنگام جوانی و انعطاف پذیری ساقه است و برداشتن برگ‌ها ممکن است خیلی دشوار باشد. در این حالت پیشنهاد می‌کنیم که کل شاخه را خرد کرده و آن را به دستور غذایی خود اضافه کنید. برخلاف بسیاری از انواع دیگر گیاهان تازه، آویشن تازه را می‌توان در اوایل دستور غذایی اضافه کرد. این گیاه در زمان طولانی پخت و پز مقاومت کرده و به آرامی طعم خود را به غذا می‌دهد.

آویشن خشک قسمت اعظم عطر و بوی آویشن تازه را حفظ می‌کند و در بسیاری موارد جایگزین مناسبی برای تازه این گیاه  است. اما هنگام جایگزینی پودر آویشن به جای تازه آن، تقریباً یک سوم حجم آویشن تازه را که در دستور غذا خود استفاده کنید زیرا طعم آویشن خشک شده بسیار قوی‌تر از تازه است. مانند بیشتر گیاهان خشک شده، باید ابتدای دستور غذایی آن را اضافه کنید.

ایده استفاده از آویشن به عنوان یک ادویه خوش طعم و دلچسب در غذاهایی مانند انواع سوپ‌ها، گوشت گاو یا گوسفند، تخم مرغ، پنیر، لوبیا، سبزیجات و ماهی بسیار عالی به نظر می رسد.
چند ایده برای استفاده از آویشن در غذاها
•    آویشن را به مواد مایه ماکارونی مورد علاقه خود اضافه کنید.
•    آویشن عطر فوق‌العاده‌ای به املت‌های متنوع اضافه می‌کند.
•    غذاهای تهیه شده از حبوبات مانند لوبیا و قارچ با ترکیب آویشن طعم فوق‌العاده‌ای می‌گیرد.
•    هنگام پخت ماهی، برخی از جوانه‌های آویشن را در ماهی و در مایع طعم دهنده آن قرار دهید. 
•    با اضافه کردن آویشن به سوپ و در تهیه انواع عصاره‌ها طعم خوشایندی به آن می‌بخشید.
 

گوشت گاو: آویشن، کرفس، مرزنجوش، گشنیز، مریم گلی، رزماری، پونه کوهی، سیر
خوراک مرغ: سیر، مرزنجوش، ترخون، پونه کوهی، گشنیز، آویشن
ماهی کبابی: آویشن، گشنیز، رازیانه، رزماری

ذرت مکزیکی را می توان یک میان وعده دلچسب و خوشمزه و همچنین پرطرفدار عنوان کرد که آویشن به عنوان اصلی‌ترین ادویه طعم‌دهنده آن شناخته می شود. این میان وعده دستور غذایی بسیار آسانی دارد و قطعا می توانید به راحتی آن را در منزل خود آماده کنید. 
برای این کار ابتدا یک ظرف آب را بر روی حرارت گذاشته تا به جوش بیاید. ظرف دیگری را روی آن گذاشته تا گرم شود سپس قارچ های خرد شده را با نمک و روغن در آن تفت دهید تا کمی پخته شود. هدف از این کار بخار پز کردن و کم کردن حرارت مستقیم است. حال نوبت به اضافه کردن ماده اصلی یعنی ذرت‌ها فرا رسیده است. کنسرو ذرت را که از قبل آب آن را جدا کرده‌اید به ظرف اضافه کنید سپس سس مایونز، پودر آویشن و ادویه های دلخواهی مانند فلفل سیاه یا قرمز به آن اضافه کنید. در نهایت مقدار دلخواهی پنیر پیتزا به مواد اضافه کرده و اجازه دهید با دمای داخل ظرف آب شود.

پیراشکی‌ها با دستورالعمل‌های متنوعی آماده می‌شوند و مواد اصلی و تشکیل‌دهنده آنها می‌تواند مرغ، گوشت و حتی سبزیجات باشد اما آویشن به عنوان ادویه پایه این غذای لذیذ محسوب می‌شود. برای تهیه آن ابتدا از خمیر آن شروع می‌کنیم. شیر و شکر را با هم ترکیب کنید سپس مایه خمیر را به ترکیب خود اضافه کنید تا 10 دقیقه اجازه دهید خمیر شما استراحت کرده و پف کند. حال نوبت به سفیده تخم مرغ و مقدار مناسبی روغن است. آرد و نمک را نیز به ترکیب اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید. این مایه خمیری را می توانید با آرد ورز دهید تا خمیر پیراشکی شما طوری که به دست نچسبد آماده شود. این مایه خمیر را به مدت یک ساعت در جای گرم بگذارید تا حجم آن دو برابر شود. حال نوبت به مایه پیراشکی می‌رسد. فیله‌ها را در کمی روغت تفت دهید و پیازها را به آن اضافه کنید. فلفل دلمه‎ای، گوجه فرنگی، نمک، فلفل و البته آویشن را به مواد اضافه کرده و ترکیب کنید و اجازه دهید با درب بسته کمی بپزد. بعد از آماده شدن مایع داخل پیراشکی، تکه‌ای از خمیر را برداشته و با کمی آرد باز کنید و از مایع داخل آن قرار دهید و سپس خمیر را جمع کنید و روی ظرف سینی شکل بگذارید. با زرده تخم مرغ روی آن را فرچه بکشید در صورت تمایل از کنجد یا سیاه دانه روی آن نیز استفاده کنید.

چای آویشن حاوی خاصیت ضد ویروسی بسیار قوی است و برای ویروس اپشتین – بار، زونا، هپاتیت، آنفلوانزا، تبخال، سیتومگالو ویروس، HPV و... ضروری است. برای مبتلایان به سندرم خستگی مزمن، لوپوس، سرگیجه، وزوز گوش و بیماری اسکلروز بسیار مفید است.
 

آویشن در رابطه با مشکلات قفسه سینه و تنفسی از جمله سرفه، برونشیت و گرفتگی نفس قدمت زیادی در طب طبیعی دارد. با این حال، اخیراً محققان برخی از مؤلفه‌های موجود در آویشن را که تأثیرات درمانی آن را نشان می‌دهد، معرفی کرده‌اند.

استفاده از عصاره روغن آویشن به تسکین علائم فشار خون بالا مانند ضربان قلب غیر طبیعی کمک می‌کند. روغن آویشن با استفاده از دستگاه‌های بخار درمانی، اثر تسکین دهنده‌ای را فراهم می‌کند. چند قطره از آن را به را یک دستگاه بخار گرم یا سرد اضافه کنید و بگذارید یک شب در حین خواب شما کار کند. بخار از طریق جریان خون به ریه‌ها وارد می‌شود و علائم فشارخون بالای شما را کاهش خواهد داد. 

مقابله با گلودرد مشکلی است که خوشبختانه اغلب افراد به مقدار کمی با آن روبرو می‌شوند. هنگامی که فصل آنفولانزا فرا می‌رسد، جوامع سراسر دنیا با تهاجم باکتریایی و ویروسی مواجه می‌شوند. اگر واکسیناسیون در برابر عفونت‌های باکتریایی را دریافت نکردید، احتمال دارد یکی از افراد بدشانسی باشید که به آنفولانزا یا برونشیت مبتلا می‌شوند. هر کسی که آنفولانزا داشته باشد می‌تواند به شما بگوید سرفه خشک چقدر دردناک است، به خصوص وقتی که با علائم آنفلوانزا نیز ادغام می‌شود. سرفه می‌تواند مانع از خواب راحت شما شود و زمان بهبودی شما را به طرز چشم گیری افزایش دهد. خوشبختانه آویشن می‌تواند به شما در رفع علائم سرفه کمک کند و سوزش درد گلو را تسکین دهد.  

آویشن با ترکیبات مفید خود نظیر؛ لوتئین و اسید اورسولیک ریسک ابتلا به برخی سرطان‌ها از جمله سرطان روده‌ی بزرگ را تا حد بسیار زیادی کاهش می‌دهد. این گیاه همچنین سلول‌های سرطانی مربوط به سرطان سینه را نیز از بین می‌برد و به این ترتیب این سرطان را درمان می‌کند.

مطابق با تحقیقات و آزمایشات انجام ‌شده مصرف آویشن می‌تواند دل‌ درد قاعدگی را تا حد بسیار زیادی تسکین دهد.

این گیاه به ‌عنوان یک ترکیب ضدانقباض نیز عمل می‌کند و اسپاسم روده را تسکین می‌بخشد.

آویشن دارای خواص ضدقارچی و ضدمیکروبی قوی است و آن را برای استفاده در ضدعفونی کننده‌های سطوح در خانه شما ایده آل می‌کند. با خشک شدن آب، زمینه‌ای ایده آل برای رشد و پرورش انواع قارچ‌ها فراهم می‌شود. در نتیجه، این قارچ‌ها ممکن است شروع به آلوده کردن مناطقی در خانه شما کنند. وقتی اتاق‌هایی که حاوی قارچ هستند شروع به ایجاد بوی نامطبوع می‌کنند، متوجه آلودگی قارچ‌ها خواهید شد. خوشبختانه، روغن آویشن شما را از قرار گرفتن در معرض این قارچ‌ها محافظت می‌کند.
نصف قاشق چای خوری عصاره روغن آویشن را با دو فنجان آب مقطر در یک بطری اسپری مخلوط کنید و از آن برای از بین بردن قارچ‌ها در خانه خود استفاده کنید و خانه خود را تمیز و خوشبو نگه دارید. خواص ضدقارچی روغن آویشن قبل از اینکه فرصتی برای گسترش و رسیدن به مجاری تنفسی شما وجود داشته باشد باعث کاهش این قارچ‌ها می‌شود.

اسانس آویشن یک داروی فوق‌العاده برای معالجه علائم استرس و اضطراب است که اغلب در یک زندگی شلوغ خود را نشان می‌دهد. برای این کار بهتر است هنگامی که از محل کار به خانه می‌روید و احساس استرس زیادی دارید، از یک حمام داغ و چند قطره روغن آویشن که به آب اضافه شده استفاده کنید. عمیق نفس بکشید چون بخار هوا در حمام احساس استرس و اضطراب شما را از بین می‌برد. همچنین می‌توانید روغن را به دستگاه بخور اضافه کنید و بگذارید در هوا منتشر شود. بخار دارویی از طریق دستگاه تنفسی وارد جریان خون شما می‌شود و به ویژه در هنگام خواب مسیرهای عصبی را تمیز می‌کند و علائم استرس بالا را تسکین می‌دهد.

داشتن یک پوست حساس شرایط ناامیدکننده‌ای برای هر فرد ایجاد خواهد کرد. در صورت بروز هرگونه آفتاب سوختگی در اثر اشعه ماوراء بنفش خورشید در ساعات اوج روز، پوست شما را متورم خواهد شد و گرما و احساس درد ایجاد می‌کند. استفاده از روغن آویشن مخلوط شده با مقداری کرم مرطوب کننده می‌تواند از علائم درد و تورم مرتبط با آفتاب سوختگی کاهش داده و پوست شما را تسکین دهد.

آویشن تازه و خشک به صورت متفاوتی فروخته می‌شود. آویشن تازه غالباً به صورت دسته یا گروهی از جوانه‌ها در سبزی فروشی‌ها و یا به صورت بسته بندی در ظروف پلاستیکی قابل خریداری هستند. شاخه‌های تازه آن در یخچال خوب نگه داشته می‌شوند و باید به خوبی در پلاستیک پیچیده شده یا در ظرف اصلی خود نگه داشته شوند. با نگهداری صحیح، آویشن تازه به مدت یک یا دو هفته طراوت و طعم خود را حفظ می‌کند.
آویشن خشک را می‌توان در اکثر سوپر مارکت ها در طول سال مشاهده کرد. آویشن خشک شده را در یک ظرف محکم بدون قابلیت نفوذ هوا و به دور از گرما و نور نگهداری کنید. در صورت نگهداری صحیح، آویشن خشک باید طعم و قدرت خود را تا یک سال حفظ کند.
 

ترجمه و جمع آوری: واحد تحقیق و توسعه شرکت زعفران بهرامن