فواید خشکبار

در زمان های گذشته که انواع یخچال ها وجود نداشت و شیوه انبارداری نوین به وجود نیامده بود، مردم برای نگهداری مواد غذایی خود راه‌های گوناگونی را پیدا کرده بودند که یکی از این راه‎ها خشک کردن مواد غذایی بود. به کمک این فرآیند، علاوه بر ممانعت از فاسد شدن مواد غذایی، وزن و حجم محصول نیز کاهش یافته و باعث سهولت در بسته‌بندی، حمل و نقل و انبارداری آن می‌گردد.

در این مقاله سعی می‌کنیم که درباره فواید بسیار زیاد خشکبار اطلاعاتی در اختیار شما قرار دهیم. میوه‌ها و دانه‌ها پس از خشک شدن خاصیت خودشان را از دست نمی دهند و می‌توانند همان خواص میوه‌های تازه را به بدن انسان برسانند. میوه‌ها، مغزها و دانه‌ها ، محصولاتی هستند که رطوبت بخش خوراکی آن‌ها پس از رسیدن، بطور طبیعی زیاد بوده اما با خشک کردن، بخش زیادی از این رطوبت به روش‌های گوناگون از آنها گرفته می‌شود. خشک کردن محصولات خوراکی از ارزش غذایی آنها کم نمی‌کند و همچنان این محصولات دارای خواص اولیه خودشان هستند. در اینجا خواص بخشی از خشکبار که مصرف آنها بیش از دیگر محصولات خشکبار است را به شما معرفی می‌کنیم.

فهرست مقالات:(با کلیک بر روی هر گزینه به مطلب مورد نظر هدایت شوید)

• خواص کشمش

• ویتامین ها و مواد معدنی موجود در گردو

• برخی از خواص انجیر خشک برای درمان بیماری‌ها

• مضرات مصرف زیاد پسته

 کشمش

کشمش میوه رسیده و خشک انگور است که با توجه به نوع انگور، روش و شرایط خشک کردن و مواد افزودنی مجاز موجود در آن به نام‌های مختلفی در بازار به فروش می‌رسد و مانند دیگر خشکبارها در تمام طول سال یافت می‌شود. میوه رسیده و خشک شده انواع مختلف انگور یا مو، بر حسب نوع آن، روش و شرایط خشک کردن و مواد افزودنی مجاز به صورت زیر نامگذاری می‌شوند:

کشمش بی‌دانه تیزابی

کشمش بی دانه و پیکانی از میوه رسیده انواع مختلف انگور بی‌دانه، که با آغشتن به محلول‌های قلیایی مجاز و در آفتاب خشک شده باشد، تهیه میشود. رنگ این نوع کشمش از زرد روشن تا قهو‌ه‌ای خرمایی متغیر است.

کشمش بی‌دانه آفتابی

کشمش بی دانه و پیکانی از میوه رسیده انواع مختلف انگور بی‌دانه که با تابش مستقیم آفتاب خشک شده باشد، تهیه میشود. رنگ این نوع کشمش قهوه‌ای است.

کشمش دانه‌دار آفتابی

 کشمش دانه دار از میوه رسیده انواع مختلف انگور دانه‌دار که با تابش مستقیم آفتاب خشک شده باشد، تهیه میشود. رنگ این نوع کشمش قهوه‌ای است.

کشمش انگوری (کالیفرنی)

 این کشمش از میوه خشک شده انواع مختلف انگور، معمولا انواع بی‌دانه، که پس از آغشتن به محلول‌های قلیایی مجاز با دود گوگرد، دودی می شود که به این عمل تدخین می گویند و سپس در سایه خشک شده باشد، تهیه میشود. رنگ این نوع کشمش زرد کهربایی متمایل به سبز است.

مویز

میوه خشک شده از انواع مختلف دانه‌دار انگور، معمولا انواع دارای میوه‌های درشت و مایل به سیاه که با تابش مستقیم آفتاب خشک شده باشد، تهیه میشود. رنگ این نوع کشمش متمایل به سیاه است.

کشمش دانه‌دار تیزابی

این کشمش از میوه رسیده انواع مختلف انگور دانه‌دار که با آغشتن به محلول‌های قلیایی مجاز و در آفتاب خشک شده باشد، تهیه میشود. رنگ این نوع کشمش از زرد روشن تا قهوه‌ای خرمایی متغیر است.

خواص کشمش

کشمش سرشار از آهن، پتاسیم، کلسیم و ویتامین‌های گروه B است که هر کدام از این عناصر خواص بسیار زیادی برای سلامتی بدن انسان دارند.
 از طرفی کشمش دارای خواص آنتی‌اکسیدانی است و از تخریب سلولی و همچنین از پیری زودرس جلوگیری می‌کند. فیبر موجود در کشمش از سرطان و از رشد غیرمعمول سلول‌ها جلوگیری می‌کند و موجب کنترل قند خون در بدن می‌شود و برای درمان بی نظمی معده و یبوست مفید است.

 
 مصرف کشمش سستی و رخوت را از بدن دور می‌کند و موجب از بین رفتن آب اضافی بدن می‌شود، بدن را تقویت می‌کند، دهان را خوشبو می‌کند. کشمش حاوی مقدار مناسبی از فیبر، آنتی‌اکسیدان و انرژی در بدن است.
کارشناسان امور تغذیه می‌گویند خوردن چند عدد کشمش در روز به تقویت حافظه کمک کرده و افراد را از ابتلا به بیماری آلزایمر مصون می‌دارد و همچنین فیبر زیاد در کشمش به کاهش کلسترول کمک می‌کند و برای بهبود عملکرد روده‌ها مفید است.از دیگر عنصر موجود در کشمش پتاسیم را می‌توان نام برد که موجب کاهش فشارخون است و باعث جلوگیری از دفع مایعات بدن می‌شود. مصرف کشمش به دلیل داشتن کلسیم فراوان برای  استخوان‌ها مفید است و از پوکی استخوان جلوگیری می‌کند.

مغز گردو

گردو میوه‌ سنگی تک دانه‌ای است که بر روی درخت گردو رشد می کند. آنها منبع خوبی از چربی های سالم، پروتئین و فیبر هستند. درختان گردو بومی شرق آمریکای شمالی هستند اما امروزه در سراسر جهان کشت می شوند. البته یکی از بهترین انواع گردو هم در ایران می‌روید و کشور ایران هم یکی از بزرگترین صادرکنندگان گردو در جهان است. میوه گردو دارای خواص زیادی است، اما تنها از مغز آن برای مصارف خوراکی استفاده می شود. گردو هم به صورت خام و هم بو داده و یا نمکی موجود است. در این قسمت از مقاله به معرفی مواد مغذی گردو می پردازیم و نگاهی به فواید احتمالی سلامتی آن و چگونگی گنجاندن بیشتر گردو در رژیم غذایی و مصرف آن می پردازیم. 

مغز گردو بسیار شبیه به مغز انسان است. در کتب تاریخی به این مورد اشاره شده است که گردو یکی از بهترین خوراکی‌ها برای تقویت مغز است و امروزه نیز علم ثابت کرده است که گردو غذای مغز است و نباید از خوردن آن غافل شد! گردو یکی از مقوی‌ترین انواع مغزها است که در طب سنتی نیز بسیار توصیه شده است. گردو به دلیل داشتن مقدار زیادی از اسیدهای چرب امگا 3 به کاهش کلسترول خون بالا کمک می کند، باعث سلامت قلب و عروق شده و برای لاغری و کاهش وزن مفید است. خواص گردوی تازه هم مانند خواص گردوی خشک است.

خواص مغز گردو

پیشگیری و درمان یبوست

درمان کبد چرب

درمان سرطان

بهبود فشارخون

موثر در درمان پوکی استخوان 

درمان شوره سر

مرطوب‌کننده طبیعی پوست

ویتامین ها و مواد معدنی موجود در گردو

در گردو ویتامین ها و مواد معدنی بسیار ارزشمندی وجود دارد که هر کدام از آنها می‌تواند به داشتن زندگی و بدن سالم برای هر انسانی کمک کند. کارشناسان و محققان در آزمایشات صورت گرفته بر روی ۳۰ گرم گردو به این نتایج رسیدند که در این مقدار از گردو مقدار ۲۰۰ کالری وجود دارد. کمتر از ۴ گرم کربوهیدرات ، یک گرم شکر و همچنین ۲ گرم فیبر و ۵ گرم پروتئین در گردو وجود دارد. اما عنصر اصلی گردو چربی گیاهی است که 20گرم از ۳۰ گرم گردو را تشکیل می‌دهد. همچنین مقدار کمی کلسیم و آهن در گردو موجود است.
 

انجیر خشک

انجیر خشک با خشک کردن انجیر تازه به شیوه های مختلف تهیه میشود. مقدار بالای کلسیم، آهن و پتاسیم در انجیر خشک همراه با میزان بالای فیبر و چربی کم باعث می‌شود این گونه از خشکبار در درمان برخی از بیماری‌ها موثر باشد. می‌توانید آن را به تنهایی یا همراه با مخلوطی از ماست و سالاد و یا همراه با غلات و بلغور جودوسر مصرف کنید.

کالری‌ انجیر خشک

انجیر خشک بیشتر از انجیر تازه کالری دارد. اما دارای شاخص گلایسمیک بالا است و به همین دلیل انجیر باعث افزایش سطح قند خون می‌شود، زیرا انجیر خشک شده به سرعت سطح بالایی از قند موجود در بدن را آزاد می‌کند که ممکن است برای افراد مبتلا به دیابت نوع 2 مفید نباشد. اگر دچار دیابت هستید با پزشک خود درباره استفاده از انجیر صحبت کنید و دقت داشته باشید که انجیر تنها می‌تواند مکملی در برنامه غذایی شما باشد و جایگزین درمان‌های پزشکی یا آزمایش‌های مؤثر در درمان دیابت نیست. البته عصاره انجیر می‌تواند با متعادل کردن اسید چرب خون و ویتامین E در درمان دیابت موثر باشد. غذاهای شیرین و با انرژی بالا را باید در اوایل روز بخورید، تا انرژی آزاد شده توسط آنها در طول روز سوزانده شود.

برخی از خواص انجیر خشک برای درمان بیماری‌ها

انجیر خشک باعث بهتر شدن عملکرد دستگاه گوارش می‌شود و درمان کننده نفخ و باد معده است. انجیر خشک نسبت به انجیر تازه، ۵ برابر بیشتر کالری دارد. با مصرف آن در اول صبح و یا پیش از انجام کارهایی که نیاز به انرژی بسیار زیادی دارد می توانید انرژی مورد نیازتان را برآورده کنید. انجیر خشک دارای مقدار زیادی آهن است. عنصر آهن باعث تولید گلبول‌های قرمز می‌شود و به این ترتیب می‌تواند داروی بسیار مناسبی برای کم خونی باشد.

فواید انجیر خشک و تاثیر آن در زیبایی پوست  

در طب سنتی از انجیر به عنوان داروی زیبایی و اکسیر جوانی یاد می‌شود. انجیر تاثیر بسیار زیادی در درمان اگزما، ویتیلیگو و پسوریازیس دارد. بر اساس تحقیق ها و آزمایش‌های انجام شده، شیره درخت انجیر می‌تواند زگیل را بدون عوارض جانبی درمان کند.
 

فواید انجیر خشک و تاثیر آن بر سلامت مو      

انجیر یکی از محبوب‌ترین ماده‌ها در ساخت شامپو، نرم کننده و ماسک مو است. این میوه رشد موها را تقویت کرده و رطوبت مورد نیاز مو را تامین می‌کند. وجود ویتامین‌های مغذی مانند: روی، مس، سلنیوم، منیزیم، کلسیم، ویتامین‌های گروه B و ویتامین C تاثیر بسیار زیادی در سلامت مو دارد. علاوه بر این انجیر در درمان ریزش مو هم مؤثر است و باعث تسریع در بهبود فولیکول مو می‌شود. به خصوص زنانی که در یائسگی دچار ریزش مو می‌شوند با استفاده از انجیر می‌توانند این مشکل را برطرف کنند. 
کارشناسان در مطالعاتی که در این زمینه کرده‌اند به این نتیجه رسیده‌اند که تنها میوه انجیر دارای فایده نیست و برگ‌های این درخت هم تاثیر بسیار زیادی در کنترل انسولین و درمان بیماری دیابت دارند. 

پسته 

پسته یکی از پرطرفدارترین و همچنین گران قیمت‌ترین اقلام خشکبار است. پسته از ارزش غذایی بسیار بالایی برخوردار است. پسته از گیاهان بومی ایران است. یکی از بزرگترین تولید کنندگان پسته، کشور ایران است.  ضمن زیاد بودن کشت پسته در بخش‌های شرقی و مرکزی ایران، بالاترین کیفیت پسته در جهان هم مربوط به ایران است. تولید پسته در ایران سالانه نزدیک به ۵۰۰ میلیون تن است و ایران بزرگترین صادرکننده این محصول است. اکنون به خاصیت‌های مختلف پسته در درمان برخی از بیماری‌ها می پردازیم. 

فواید مصرف پسته

شواهد علمی نشان می‌دهد که مواد مغذی پسته می‌تواند تأثیرات مثبتی روی سلامتی داشته باشد.  مصرف پسته می‌تواند فشار خون سیستولیک و دیاستولیک را در افرادی که دیابت ندارند، تا حدودی کاهش دهد. کسانی که با مشکل اضافه وزن روبرو هستند باید توجه کنند با اینکه پسته حاوی مقدار زیادی کالری است، اما مصرف آن در مقدارهای معمولی باعث افزایش وزن یا چاقی نمی‌شود.

کمک به سلامت قلب

 پسته به‌عنوان ماده غذایی کاهنده کلسترول، به بهبود عملکرد دستگاه گردش خون کمک زیادی می‌کند. قلب به عنوان یکی از مهمترین اندامها که نقش اصلی را در این دستگاه دارد تقویت می شود.
 

کمک به سلامت چشم

پسته حاوی چربی خوب است، به همین دلیل جذب لوتئین و زیگزانتین خودش را برای بدن آسان‌تر می‌کند. رژیم‌های غذایی سرشار از لوتئین و زیگزانتین می‌توانند به کاهش ابتلا به بیماری‌ها و آب‌مروارید کمک کنند. ماکولا بیماری شبکیه چشم است که با بالا رفتن سن بروز می‌کند. در این بیماری لکه زرد داخل چشم از بین می‌رود. کاروتنوئیدها با چربی موجود در وعده غذایی بهتر جذب می‌شوند. 

کمک به کنترل وزن

مصرف پسته به‌عنوان میان‌وعده می‌تواند به کاهش وزن و همین‌طور حفظ وزن مناسب کمک کند. همچنین پسته به دلیل چربی‌های خوب، فیبر و پروتئین می‌تواند کمک کند تا گرسنگی بین وعده‌های غذایی از بین برود. در پژوهش‌هایی که دانشمندان انجام داده‌اند افرادی که پسته را جایگزین میان وعده های مضر کردند هیچ اضافه‌ وزنی نداشتند، در حالی‌ که پسته ۲۰ درصد کالری کل آن‌ها را به مدت سه هفته تشکیل می‌داد.

کمک به بهبود عملکرد جنسی مردان

در تحقیقات صورت گرفته نشان داده ‌شده که پسته تأثیر مثبتی روی توان جنسی مردان دارد. مردانی که از پسته استفاده کرده‌اند بهبود قابل ‌توجهی در اختلال نعوظ و سطح چربی خونشان داشتند. احتمالاً یکی از دلایلی که پسته به بهبود اختلال نعوظ کمک می‌کند این است که میزان اسید آمینه غیر ضروری، آرژنین بالایی دارد. ظاهراً این میزان آرژنین، انعطاف‌پذیری شریان‌های بدن را حفظ کرده و جریان خون را با بالا بردن اکسید نیتریک، ترکیبی که رگ‌های خونی انعطاف‌پذیر می‌کند، افزایش می‌دهد.

کمک به بهبود دیابت

 دیابت خطر ابتلا به بیماری قلبی و سکته مغزی را افزایش می‌دهد، بنابراین خوردن پسته به‌طور منظم به‌عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم می‌تواند به دفع مسائل جدی قلب کمک کند.
پسته تأثیر مثبتی روی نسبت‌های کلسترول خوب به بد، کلسترول و تری گلیسیریدها دارد.

مضرات مصرف زیاد پسته

مصرف مقادیر زیادی از پسته عوارضی چون چاقی، فشار خون، بیماری‌های روده، معده را به همراه دارد. همچنین مصرف روزانه پسته نمک ‌زده احتمال ابتلا به فشار خون بالا را افزایش می‌دهد، زیرا نصف فنجان از پسته نمک زده باعث افزایش دریافت سدیم به میزان ۲۶۳ الی ۵۲۶ میلی‌گرم شده و منجر به افزایش فشارخون می‌شود.
 

تخمه آفتابگردان

تخمه آفتابگردان یک گیاه بومی آمریکای شمالی است که به یک اساس در فرهنگ‌های جهانی تبدیل شده است. علی رغم اندازه کوچکشان، تخمه های آفتاب گردان سرشار از ویتامین ها ، مواد معدنی و روغن های ضروری هستند. نه تنها خوراکی عالی می باشند بلکه فواید خارق العاده ای نیز برای سلامتی دارند.

تخمه آفتابگردان برای بهبود سلامتی 

 تخمه آفتابگردان برای قلب و دستگاه گردش خون مفید است این نوع از خشکبار دارای عنصرهای فولات و ویتامین E است. این عنصرها موجب بهبود عملکرد دستگاه گردش خون و همچنین قلب می شوند که اصلی ترین عضو در دستگاه گردش خون است. همچنین یک چهارم فنجان تخمه آفتابگردان حاوی 60٪ ارزش غذایی ویتامین E روزانه است. ویتامین E عملکرد مهم آنتی اکسیدانی را انجام می دهد . سطح متعادل ویتامین E به کاهش کلی ریسک مرگ زودرس ناشی از بیماری قلبی و عروقی مرتبط است.
ویتامین E به خنثی سازی رادیکال های آزاد و حفاظت از سلامت مغز و غشای سلول ها کمک می کند. این ویتامین به حفاظت از بدن در مقابل بیماری‌های مختلف مرتبط است. علاوه بر آن فولات نشان داده است که سلامت قلب و عروق را از هنگام تولد تا سنین پیری، ارتقا می بخشد. ویتامین E، هموکیستین را متابولیزه می‌کند، این ماده در آمینو اسید متیونین نشان دهنده مشکلات قلبی عروقی است. فولات و اسیدهای چرب به صورت طبیعی در تخمه‌های آفتابگردان وجود دارند و با سلامت قلبی عروقی در ارتباط هستند.
تخمه آفتابگردان حاوی مقدار زیادی از فیتوسترول است. به همین دلیل تخمه آفتابگردان می تواند سطح سالم کلسترول را افزایش دهد. فیتوسترول‌ها خواص فیزیکی مشابه کلسترول دارند، تحقیقات صورت گرفته وجود این ماده را با حمایت از سطح سالم کلسترول مرتبط می دانند.
 تخمه آفتابگردان منبع کامل منیزیم است. کمبود این عنصر می تواند مشکلات متعددی برای سلامتی انسان ایجاد کند.  از جمله این مشکلات می توان به بیماری‌های دستگاه گردش خون و قلب، سیستم عصبی و ایمنی اشاره کرد. سیستم ماهیچه‌ها و اسکلتی جهت انجام عملکردهای خاص به منیزیم نیاز دارند. پزشکان متخصص هومیوپاتی به مدت طولانی از منیزیم برای بهبود عملکردهای تنفسی، قلبی استفاده می‌کردند. یک چهارم فنجان از تخمه آفتابگردان، 25٪ ارزش غذایی منیزیم را به صورت روزانه تامین می کند. این مقدار از مغز، قلب و ماهیچه ها نیز محافظت می کند. منیزیم می‌تواند باعث بهتر شدن مزاج و اخلاق شود و به نوعی می‌توان گفت که داروی ضد افسردگی است. پس با خوردن تخمه می‌توان با افسردگی هم مبارزه کرد.
تخمه آفتابگردان حاوی سلنیوم است، این ماده یک آنتی اکسیدان قوی و بسیار عالی برای سلامتی تیروئید به شمار می‌رود.  سلنیوم عملکرد آنتی اکسیدانی ایفا می کند و به کاهش قرمز شدن و تورم در بدن کمک می کند. اخیرا نیز این خاصیت سلنیوم شناسایی شده است که نقش قاطعی در سوخت و ساز هورمون تیروئید دارد. همچنین این عنصر توانایی ترغیب ترمیم DNA در سلول‌های آسیب دیده دارد.
تخمه آفتابگردان سرشار از آنتی اکسیدان است. یکی از بهترین ترکیبات تخمه آفتابگردان، محتوای بسیار بالای ویتامین E آنها است. ویتامین E، می تواند به عنوان یک آنتی اکسیدان برای پوست عمل کند. برای جوان سازی پوست به این گونه عمل می‌کند که به وسیله افزایش جریان خون در زیر پوست، باعث کاهش چین و چروک می‌شود.

سوالات متداول:

• خواص کشمش چیست؟کشمش سرشار از آهن، پتاسیم، کلسیم و ویتامین‌های گروه B است که هر کدام از این عناصر خواص بسیار زیادی برای سلامتی بدن انسان دارند.کشمش دارای خواص آنتی‌اکسیدانی است و از تخریب سلولی و همچنین از پیری زودرس جلوگیری می‌کند. فیبر موجود در کشمش از سرطان و از رشد غیرمعمول سلول‌ها جلوگیری می‌کند.
• فواید انجیر خشک برای درمان بیماری های پوستی چیست؟در طب سنتی از انجیر به عنوان داروی زیبایی و اکسیر جوانی یاد می‌شود. انجیر تاثیر بسیار زیادی در درمان اگزما، ویتیلیگو و پسوریازیس دارد. بر اساس تحقیق ها و آزمایش‌های انجام شده، شیره درخت انجیر می‌تواند زگیل را بدون عوارض جانبی درمان کند.
• مضرات مصرف پسته چیست؟مصرف مقادیر زیادی از پسته عوارضی چون چاقی، فشار خون، بیماری‌های روده، معده را به همراه دارد. همچنین مصرف روزانه پسته نمک ‌زده احتمال ابتلا به فشار خون بالا را افزایش می‌دهد، زیرا نصف فنجان از پسته نمک زده باعث افزایش دریافت سدیم به میزان ۲۶۳ الی ۵۲۶ میلی‌گرم شده و منجر به افزایش فشارخون می‌شود.