مصرف آویشن در غذا

آویشن یکی از پرخاصیت ترین گیاهان دارویی به شمار می رود. از این گیاه در زمان های قدیم و در پزشکی سنتی برای درمان بسیاری از بیماری‌ها بهره گرفته می شده است. همچنین گیاه آویشن برای خوشمزه تر کردن بعضی از غذاها استفاده می‌شده است. گیاه آویشن در تمامی طول سال، هم به‌صورت تازه و هم خشک‌شده در بازار موجود است. آویشن تازه عطر دلپذیرتری دارد اما دسترسی به آن نسبت به آویشن خشک‌شده کمی دشوارتر است.

آویشن تازه را می‌توانید یک تا دو هفته در یخچال نگهدارید. آویشن خشک هم باید در جای خنک و تاریک نگهداری شود. آویشن خشک شده در حالت مطلوب، تا ۶ ماه ماندگاری دارد.این گیاه را می‌توان به صورت ادویه و به روش‌های مختلف مصرف کرد. رایج‌ترین آن، استفاده از آن به عنوان سبزی تازه یا خشک‌شده در غذاهای مختلف است.  آویشن رامیتوان به شکل چای، شربت، مکمل یا عصاره‌ی روغنی استفاده کرد که این اشکال بیشتر برای مصارف دارویی به کار می‌روند. 

در دستور غذاهای مختلف، بیشتر نوع خشک‌شده‌ی این گیاه جایگزین نوع تازه‌ی آن میشود. چرا که یک قاشق چای‌خوری از برگ خشک‌شده‌ی آویشن معادل یک قاشق غذاخوری آویشن تازه‌ی خردشده است. پس استفاده از آویشن خشک شده از تازه آن به صرفه تر است.
چه به صورت تازه و چه خشک‌شده، آویشن غذاها را خوشمزه‌ می‌کند. آویشن را می‌توانید به خوراکی‌هایی مثل مرغ، ماهی، گوشت قرمز، اضافه کنید. حتی بعضی از غذاها که از سبزیجات هستند(به خصوص لوبیا، بادمجان، هویج و کدوسبز) نیز با آویشن سازگاری دارند. در غذاهای جدید مانند پاستا، انواع سوپ‌ها، سس‌ها، دسرها و ترشیجات هم میتوان از آن استفاده کرد. اگر دوست دارید می‌توانید آن را به هر غذایی اضافه کنید و از طعم آویشن لذت ببرید.

استفاده از آویشن بسیار آسان و راحت است. اگر می‌خواهید از خواص آویشن در غذاهای خانگی خود بهره ببرید، در دستور پخت انواع غذا، پیشنهادهایی وجود دارد که بتوانید با استفاده از آن‌ها، غذاهایی با بو و طعم خوش آویشن را برای خود و خانواده تان تهیه کرده و عطر و مزه جدیدی را تجربه کنید. البته استادان آشپزی و کارشناسان مواد غذایی توصیه می‌کنند که برای ماهی از آویشن تازه استفاده کنید. برای مرغ از آویشن خشک‌ شده بهتر است. این کارشناسان بر این عقیده هستند که در انواع سوپ‌ها از مقدار کمی آویشن استفاده کنید. همچنین آویشن را می شود به همراه پنیر مصرف کرد و یک ساندویچ آویشن و پنیر برای یک عصرانه زیبا مناسب است.

هر چیزی را که بیش از اندازه مصرف کنید تبدیل به سم می‌شود. استفاده از آویشن در غذا به مقدار معمول مشکلی به وجود نمی‌آورد.  مصرف بیش از اندازه و طولانی مدت از آویشن می‌تواند مشکلات گوارشی زیادی برای مصرف کننده ایجاد کند. همچنین بانوانی که باردار هستند و یا به کودک خود شیر می‌دهند، بهتر است که از آویشن استفاده نکنند. در اینجا لازم به ذکر است که حتی اگر جزء این افراد نیستید پیش از مصرف آویشن به عنوان گیاه دارویی باید با پزشک معالج خود و یا کارشناسان گیاهان دارویی مشورت های لازم را انجام دهید.
در ادامه عوارض جانبی مصرف آویشن را بطور کامل معرفی و بررسی می‌کنیم.
آویشن غشا مخاطی را تحریک می‌کند
آویشن دارای دو ترکیب تیمول و کارواکرول است. مطابق با تحقیقات و بررسی‌های انجام‌ شده برخی افراد ازجمله افرادی که حساسیت دارند بعد از استفاده از آویشن دچار تحریک غشاهای مخاطی می‌شوند.
آویشن می‌تواند آلرژی ایجاد کند
مطابق با تحقیقات و بررسی‌های انجام ‌شده برخی افراد به خانواده نعنائیان حساسیت دارند.
پیشنهاد ما به شما این است که اگر به ریحان، کرفس، رزماری و پونه کوهی حساسیت دارید در مصرف آویشن دقت داشته باشید و بیش از حد مصرف نکنید.
آویشن بر تیروئید تأثیرات بدی دارد
آویشن می‌تواند بر هورمون غده هیپوفیز که در تحریک تیروئید نقش دارد تأثیر منفی بگذارد و به این ترتیب عملکرد تیروئید را با اختلال مواجه کند.
آویشن برای کودکان زیر ۱۰سال خطرناک است
کودکان زیر ۱۰ سال باید از تمام اشکال آویشن حتی دهانشویه‌های حاوی آن نظیر؛ دهانشویه لیسترین دور نگه داشته شوند.
روغن آویشن می‌تواند سلامت قلب را به خطر اندازد
مصرف بیش از حد آویشن می‌تواند بیماری‌هایی نظیر؛ تشنج، ایست قلبی، کما و اغما، ناراحتی قلبی و... ایجاد کند. البته به این نکته دقت داشته باشید که تا به امروز شواهد دقیق و معتبری مبنی بر این فرض ارائه نشده است.
 

آویشن گیاهی است شناخته شده که دارای خواص بسیار زیادی است. امروزه از این گیاه معمولا به صورت خشک شده و یا پودر شده‌ استفاده می¬شود. این گیاه با داشتن خواص درمانی و دارویی فراوان از قدیم درمیان افراد جایگاه خاصی داشته است. آویشن گیاهی است از خانواده نعناع که خواص بسیار گسترده ای دارد. این گیاه شگفت انگیز می تواند درمانی طبیعی و بی خطر برای بسیاری از بیماری¬ها باشد. در این مطلب سعی داریم گوشه ای از خواص درمانی این گیاه خارق العاده را نشان داده و روش استفاده آن را بیان کنیم . 

همچنین این گیاه، یکی از ادویه های محبوب در آشپزی محسوب می aود که در بهبود طعم و عطر غذا بسیار موثر است. در رم باستان از آویشن به دلیل خاصیت دارویی فراوانی که دارد، در اغلب غذاها استفاده می‌شد تا از هر گونه مسمومیت غذایی جلوگیری شود. حتی زمانی که هنوز یخچال اختراع نشده بود تا از فاسد شدن مواد غذایی به ویژه گوشت جلوگیری شود. از آویشن در غذاها استفاده می‌شد تا از هر گونه مسمومیت غذایی جلوگیری شود و تاثیرات مخرب گوشت نیز در صورت فاسد شدن خنثی گردد.

در ترکیبات این گیاه عنصر تیمول وجود دارد که این عنصر خاصیت ضد باکتری و ضد قارچ دارد. امروزه در تهیه انواع دهانشویه و همچنین پماد های ضد قارچ موضعی به خصوص از این عنصر استفاده می شودو این موضوع تاثیرات شگفت انگیز آویشن را تایید می کند.

در حالت کلی آویشن در بهبود و تقویت سیستم ایمنی بدن،تقویت سیستم عصبی و سیستم گوارشی تاثیرات بسیار مثبتی دارد.
یکی از قوی ترین آنتی باکتریال ها روغن آویشن است که به عنوان یک داروی قدیمی و طبیعی برای گلو دردهای مزمن مورد استفاده قرار می¬گیرد. این روغن با داشتن ماده کارواکرول یکی از محبوب ترین و پر استفاده ترین دارو ها برای تسکین گلو درد است. از این روغن به میزان کم برای چاشنی سالاد استفاده می شود.
دانشمندان لهستانی با مطالعاتی که به تازگی بر روی روغن آویشن انجام داده اند به این نتیجه رسیده اند که این روغن حداقل به ۱۲۰ گونه از های مختلف باکتری هایی که در عفونت های حفره دهان و بینی، دستگاه تنفسی و دستگاه تناسلی وجود دارد واکنش نشان داده و آن ها را به طور کلی از بین می برد.
آویشن باعث کاهش فشار خون و همچنین کاهش کلسترول و چربی خون می شود. با مصرف آویشن هنگام پخت غذا و ورود آن به بدن موادی در بدن تولید می شود که باعث کاهش فشار خون و کلسترول آن می شود. در صورت داشتن فشار خون بالا استفاده از آویشن را در وعده های غذایی خود فراموش نکنید.
 پژوهش‌ها و تحقیقات صورت گرفته و نتایج استفاده آن در طبخ غذا حاکی از این است که این گیاه باعث کاهش لیپو پروتئین و تری گلیسیرید در خون می شود که این مواد کاهش کلسترول چربی خون را درپی دارد پس به جای افزودن نماز آویشن در وعده های غذایی خود استفاده کنید.

آویشن از مسمومیت های غذایی و ورود آلودگی در غذا جلوگیری می کند. حتی در صورتی که غذای آلوده تناول کرده اید با مصرف آویشن از مسمومیت غذایی جلوگیری می کنید.

به طور مثال محققان با اضافه کردن روغن آویشن به کادویی که دارای عنصر شیگا بود که این عنصر باعث ابتلا انسان خصوصا در کودکان به اسهال شدید است به این نتیجه رسیده اندکه این روغن به طور کامل اثر مخرب و نا مطلوب این عنصر را خنثی نموده است. شستن سبزیجات و میوه ها با شوینده ای که حداقل حاوی ۱ درصد روغن آویشن است می تواند کلیه باکتری های موجود در مواد غذایی را از بین ببرد.
مصرف این گیاه در طبخ غذا باعث سر حال شدن و پر انرژی بودن است. آویشن تاثیرات مثبت فراوانی بر روحیه افراد می گذارد.
این گیاه سرشار از کارواکرول است که این عنصر باعث افزایش سطح دوپامین و سروتونین در لایه جلویی مغز می شود. 
این دو عنصر، دو انتقال دهنده عصبی مهم هستند که باعث فعال تر شده و با تنظیم انتقال دهنده های عصبیتاثیرات مثبتی را بر روی فعالیت های مغز می گذارد. با مصرف مداوم آویشن در طبخ غذا می توانید با حس و حال بهتری به فعالیت های روزانه خود بپردازید.
این گیاه دارای خواص ضد سرطانی نیز است. ترکیبات آویشن حاوی خواصی هستند که با تومورهای سرطانی مبارزه می کنند و در کنترل سرطان اثرات مطلوب و بسیار مثبتی دارند.
آویشن دارای خاصیت ضد تومور است که این گیاه را به دارویی ضد سرطان تبدیل کرده است. کارواکرول موجود در آویشن باعث جلوگیری از رشد و پخش مولکول‌های سرطانی در بدن و مانع ایجاد توده جدید می-شود. 
در چه غذاهایی می توان از آویشن استفاده کرد
در صورتی که در طبخ غذاهای روزانه خود مایل به استفاده از آویشن هستید باید به نکاتی توجه نمایید تا به عطر و طعمی بهتر و لذیذترین دست پیدا کنید.برای طبخ ماهی سعی کنید از آویشن تازه استفاده کنید زیرا باعث می شود بوی بد ماهی به خوبی برطرف شود، ولی در طبخ مرغ از آویشن خشک شده و پودر شده‌ استفاده کنید که باعث طعمی بهتر و عطری دلپذیر تر در این غذا می شود. استفاده از آویشن در طبخ غذا به عنوان ادویه و به صورت مداوم باعث بروز مشکل خاصی نمی شود. اما استفاده از آویشن برای مصرف دارویی به صورت مداوم اختلالات گوارشی را در پی دارد.
آویشن طبع طبیعی گرم و خشک دارد و به همین دلیل در درمان زکام و گرفتگی عضلات و دل دردهای ناشی از سردی بسیار موثر است. زمان طبخ غذا به ویژه غذاهایی که طبع سرد دارد، برای خنثی کردن سردی غذا می توان از پودر آویشن استفاده نمود. اضافه کردن آویشن به غذا در هضم سریع و بهتر آن نیز بسیار موثر است، در نتیجه این گیاه در سلامت معده و اندام گوارشی بسیار موثر است. 
روغن آویشن که تیمول نام دارد ضد میکروبی بسیار قوی است. برای رفع انگل و کرم روده از این روغن بسیار استفاده می شد. دمنوش و چای آویشن نیز تسکین دهنده معده و روده است. این گیاه در درمان آفت و عفونت لثه ها بسیار مفید است و معمولا در ترکیبات دهانشویه ها از روغن آن استفاده می شود. استفاده از برگ تازه آویشن در سالاد هنگام خوردن غذا در هضم غذا بسیار موثر است.
از پودر برگ آویشن معمولا روی پیتزا، ماکارونی، پاستا، ماست، اردوها و بسیاری دیگر از غذاها استفاده می شود.
کیفیت آویشن را می توان از عطر آن تشخیص داد. آویشن خوب دارای عطری بیشتر است و امروزه معمولا به صورت پودر شده در عطاری ها به فروش می رسد.

 

استفاده از آویشن با غذاهای غلیظ که هضم سنگینی دارند، باعث هضم راحت تر و بهتر غذا می شود. همچنین باعث عطر و طعم هر چه بهتر غذا و جلوگیری از مسمویت غذایی می شود.

آویشن در دفع و از بین بردن کرمک یا همان کرم روده بسیار موثر است. جهت نابودی کرمک روزانه یک قاشق چای خوری پودر آویشن را همراه غذا یا به شکل دم کرده استفاده کنید . این روند را به مدت 2 هفته ادامه دهید تا تاثیر آن را ببینید.
 

دمنوش مخلوط آویشن به همراه پونه کوهی، گل ختمی و پنیرک همراه با عناب از بهترین ترکیبات دارویی جهت درمان سرفه های ناشی از سرماخوردگی به شمار می رود.

مصرف آویشن همراه با انواع غذا در رفع بی اشتهایی بسیار موثر عمل می کند.پیشنهاد ما به شما این است که مقداری آویشن خشک در یک لیتر آب جوش بریزید و با حرارت ملایم دم کنید. حال این دمنوش را هر روز پنچ تا شش مرتبه پس از غذاهای روزانه میل نمایید تا به این ترتیب بی‌اشتهایی شما بطور کامل درمان شود.

آویشن سرشار از ویتامین A ، C ، مس، فیبر، منگنز و آهن است با توجه به وجود این عناصر شگفت انگیز فراوان در این گیاه تاثیر شگفت انگیز آن را در بالا بردن ایمنی بدن به خوبی می توان درک کرد.
دسترسی به آویشن تازه به راحتی امکان پذیر نیست و در بازار معمولا آن را به صورت خشک شده و یا پودر شده معمولا موجود است. آویشن گیاهی است بسیار خوش عطر و بو، با عطر و طعم خاک که اضافه کردن آن به گوشت و گوسفند سوخاری یا سینه ی مرغ سوخاری به همراه لیمو باعث می شود که عطر و طعمی عالی در غذا ایجاد شود. اضافه کردن آویشن به ماهی و لوبیا و سبزیجات سوخاری هم باعث طعمی دلپذیر و خوب در این غذاها می شود. 
برای سوپ ها و خورشت ها معمولا آویشن را همراه با پونه استفاده می کنند. از انواع مختلف آویشن برای ادویه غذاهای مختلف استفاده می شود. از آویشن وحشی که در طبیعت به صورت خود رو وجود دارد تا آویشن باغی که به وسیله پرورش دهندگان این گیاه در باغ ها و زمین ها کشت می شود می¬توانید به عنوان ادویه و طعم دهنده در غذاها استفاده نمایید. در صورتی که آویشن تازه تهیه کردید می¬توانید آن را تا دو هفته در یخچال نگهداری نمایید.
 
از آویشن خشک باید در محلی خشک و خنک نگهداری کنید تا خواص آن از بین نرود. البته در غذاهایی که نوع تازه آویشن در دستور غذایی هست می توان از پودر آویشن نیز استفاده نمایید.
میزان یک قاشق چای‌خوری از برگ خشک‌شده‌ی آویشن در حقیقت معادل یک قاشق غذاخوری آویشن تازه‌ی خردشده است.
در آشپزی این گیاه رتا در روش های مختلفی مورد استفاده قرار می دهند که رایج ترین روش استفاده از آن به صورت خشک شده و یا پودر شده است.
برای مقاصد دارویی، می‌توانید آویشن را به شکل چای، شربت، مکمل یا عصاره‌ی روغنی استفاده کنید.
زمانی که آویشن را به آشپزخانه‌ی خود بیاورید و در زندگی روزانه از آن استفاده کنید، چه به صورت تازه و چه به شکل خشک‌شده، این گیاه سالم و خوشمزه‌ را می‌توانید به خوراکی‌هایی مثل مرغ، ماهی، گوشت قرمز، سبزیجات (به خصوص لوبیا، بادمجان، هویج و کدوسبز)، پنیر (به خصوص پنیر بز)، پاستا، انواع سوپ‌ها، سس‌ها، دسرها و ترشیجات اضافه کنید.

 

استفاده از آویشن گزینه های زیاد و بی پایانی دارد و با استفاده از آن در هر مورد چه طعم دهنده غذایی و چه در درمان تاثیراتی را به همراه دارد که شما را در استفاده هر چه بیشتر از آن راغب تر می کند، استفاده از آویشن در غذاها محدودیت ندارد و می توانید از آن در هر غذایی استفاده نمایید. پونه برای مقابله با حالت تهوع و استفراغ، مشکلات و ناراحتی ‏های گوارشی، سرماخوردگی، آنفلوآنزا، آسم، سرفه و سیاه سرفه مفید است .

حمام کردن با آب جوشیده آویشن شیرازی در تکم کردن درد روماتیسم شفابخش و در رفع لاغری موضعی نیز تاثیری فوق العاده دارد.
آویشن شیرازی مقوی ، محرک ، قاعده آور، التیام بخش ، افزاینده شیر مادر، تصفیه کننده خون، ضد عفونی کننده، مقوی عضلات، دافع اخلاط خونی ، آرام بخش و دافع سوداست و باعث تقویت حافظه شدهو نیروی جنسی را افزایش می دهد.
از آویشن شیرازی در درمان بیماری هایی مانند برونشیت و عفونت های ریوی ، نارسایی کبد و ناراحتی های معده و روده به کار میرود که تاثیری شگفت انگیز دارد.
آویشن شیرازی مقوی ، محرک ، قاعده آور، التیام بخش ، افزاینده شیر مادر، تصفیه کننده خون، ضد عفونی کننده، مقوی عضلات، دافع اخلاط خونی ، آرام بخش و دافع سوداست و حافظه را تقویت می کند و باعث افزایش نیروی جنسی و درمان سرد مزاجی است.
از آویشن شیرازی برای درمان بیماری هایی مانند گریپ های عفونی، برونشیت، نارسایی کبد و ناراحتی های ریوی استفاده درمانی می شود.
گیاه آویشن به انگلیسی thyme plant) گیاهی است که به گروه نعنایان تعلق دارد و دارای قدمت بسیار زیادی است تا جایی که در مصر باستان از آن برای رفع بوی بد دهان استفاده می شد.
در یونان باستان از آویشن به عنوان بخور در معابد مورد استفاده بوده است و فرعون ها از آن در حمام به عنوان بخور و تسکین دهنده اعصاب استفاده می کردند.
رومی های باستان از آویشن کوهی برای طعم دلدن به انواع پنیر و همچنین الکل استفاده می کردند.
بقراط دانشمند بزرگ از آویشن در درمان بیماری های مختلف مخصوصا بیماری های گوارشی و از بین بردن درد معده استفاده می کرد.
آویشن دارای مقدار بالای تیمول که خواص ضد عفونی کننده دارد و کارواکرول که خواص ضد باکتریایی دارد است.
نوع آویشن شیرازیکه بهلاتین Zataria خوانده می شود و خاصیت های دارویی فراوانی داشته و به صورت خوراکی در غذاها نیز استفاده می شود معمولا در جنوب ایران، افغانستان و پاکستان می‌روید .

سوالات متداول:

ترجمه و جمع آوری: واحد تحقیق و توسعه شرکت زعفران بهرامن