ادویه پلویی و خورشتی بهرامن چه تفاوت و چه کاربردی دارند؟
تعداد بازدید : 5344 مرتبهبرای طعم دار کردن هر غذا می‌توان از انواع ادویه‌های بهرامن استفاده کرد. این ادویه‌ها علاوه بر خوش طعم کردن غذا، خاصیت درمانی نیز دارند. در واقع با استفاده از این ادویه‌ها در غذاهای خود می‌توانید تجربه شیرین تری از آشپزی خود داشته باشید، زیرا با اینکار به طعم بهتر و لذیذتر و همچنین عطر خوشی از غذا دست می‌یابید.
.jpg)
تولیدکننده‌های این ادویه‌های مخصوص برای هر غذا در ابتدا، بر اساس نوع خاصیتی که دارند آن‌ها را با یکدیگر ترکیب کرده‌اند و پس‌ازآن به طعم و خوشمزه‌تر شدن غذا توجه نموده‌اند. از این ادویه‌ها بر اساس هر نوع غذا و مواد اولیه آن ،که در هر خوراک و غذایی متفاوت است، از نوع خاص آن و ترکیب‌های متفاوت استفاده می‌شود. به همین علت می‌توان گفت بر اساس هر غذا و سلیقه افراد ادویه مخصوص به آن وجود دارد.
برخی از افراد گمان می‌کنند که این ادویه‌ها را می‌توانند در منزل تولید کنند؛ اما باید بدانند که میزان استفاده از هر نوع ادویه در ترکیب مورد نظر بسیار حساس است، زیرا تغییردر میزان هر یک می تواند طعم غذا را تغییر دهد و یا برخی از اوقات استفاده زیاد از یک ادویه باعث تلخ شدن غذا شود. علاوه بر این، در صورتی که مقدار مورد استفاده از هر کدام از مواد اولیه در این ترکیبات را به درستی اندازه‌گیری نکرده باشید می‌تواند از خواص و ویژگی‌های مفیدی که دارد جلوگیری کند.
ما در این مقاله قصد داریم تا در مورد انواع ادویه‌های پلویی و خورشتی بهرامن و همچنین تفاوت و کاربرد آن‌ها در غذاها بیشتر توضیح دهیم، تا شما را هر چه بیشتر با این مواد پرخاصیت و مقوی آشنا کنیم:
فهرست مطالب:
- ادویه های خورشتی چه فواید و چه خواصی دارد؟
- ادویه خورشت قورمه‌سبزی چیست؟
- ادویه ی مورد استفاده برای پلوی ساده
- ادویه ی خورشتی بهرامن
- نحوه ی تهیه ی انواع ادویه های خورشتی و پلویی
ادویه پلویی و ادویه خورشتی بهرامن چیست؟
با استفاده از ادویه‌های موجود می‌توانید به غذا رنگ، عطر و طعمی متفاوت بدهید و غذای مورد نظر خود را با ظاهری جذاب‌تر و طعمی اشتهاآورتر برای خود و مهمانانتان آماده کنید. با اینکه از ادویه در غذاها به مقدار بسیار کمی استفاده می‌شود؛ اما همین مقدار کم می‌تواند در غذای شما معجزه‌ای ایجاد کند و شما را به یک آشپز حرفه‌ای تبدیل کند. ادویه خورشتی علاوه بر طعمی که به غذا می‌دهد دارای خاصیت‌های مختلف درمانی می‌باشد، به عنوان مثال می‌توان گفت در خورشت قورمه‌سبزی به دلیل وجود لوبیا می‌تواند به عنوان غذایی نفخ آور شناخته شود که با کمک خاصیت برخی از این ادویه‌ها می‌توان آن را از بین برد و مشکلات گوارشی به وجود آمده بعد از خوردن این غذا را به‌طور کامل رفع نمود.
علاوه بر خورشت‌ها، از این ادویه‌ها می‌توان در انواع غذاهای پلویی، سوپ‌ها، و حتی در زمان درست کردن انواع ترشی‌ها استفاده کرد. البته یکی از پرمصرف‌ترین آن‌ها ادویه پلویی و ادویه خورشتی می‌باشد.
کاربرد ادویه‌های خورشتی بهرامن چیست؟
این ادویه معمولاً ترکیبی از چندین ادویه و سبزی‌های معطر است و بر اساس نسبت‌های خاصی که دارند با یکدیگر مخلوط میشوند. خواص این ادویه‌ها برای سلامتی کاملاً چشمگیر است و بسیاری از افراد به دلیل خاصیت درمانی از آن‌ها استفاده می‌کنند، تا علاوه بر طعم خوبی که به غذاهای خود می‌دهند از خواص مقوی آن نیز استفاده کنند. از این‌رو، ادویه‌های خورشتی کاربرد فراوانی در زمان پختن خورشت‌ها دارند. معمولاً در انواع خورشت‌ها از یک ترکیب مشخصی استفاده می‌شود، اما برای انواع خوراک‌ها، مرغ، ماهی و یا انواع کوکوها می‌توان از ادویه‌های متفاوتی استفاده کرد.
ادویه خورشتی چه فواید و خواصی دارد؟
در این‌گونه ادویه‌ها مقدار قابل توجهی آنتی‌اکسیدان وجود دارد که می‌تواند به عنوان یکی از مهم‌ترین خواص آن اشاره کرد. این خاصیت و یا همان آنتی‌اکسیدان‌ها باعث میشوند تا مقاومت بدن در برابر بسیاری از بیماری‌ها افزایش یافته و بالا برود. علاوه بر این، ادویه خورشتی بهرامن شامل مواد معدنی بسیار، انواع ویتامین‌ها و فیبر می‌باشد. این ادویه‌ها می‌توانند به هضم راحت‌تر غذا کمک کنند و درواقع معده را تقویت میکند تا از مسائلی مانند سوءهاضمه، نفخ جلوگیری کند و در فرد باعث افزایش انرژی، افزایش اشتها و ... می‌شود.
ادویه خورشتی دارای طبعی گرم است و سرد بودن معده را درمان میکند و همین امر باعث از بین رفتن بسیاری از مشکلات معده در بیماران می‌شود. اضافه کردن ادویه مناسب به غذا سلامت بدن را افزایش می‌دهد. البته به این نکته باید توجه کنید که، ادویه مصرفی شما باید کاملاً طبیعی و ارگانیک باشد، زیرا ادویه‌هایی که از مواد اولیه تازه تهیه نمی‌شوند نمی‌توانند ماندگاری بالایی داشته باشند و همچنین رنگ و طعم واقعی را به غذاها نمی‌دهند. ترکیبات در ادویه‌های مختلف می‌تواند متفاوت باشد که این نیز به سلیقه مصرف کننده و نیاز وی بستگی دارد.
ترکیبات استفاده شده در ادویه های خورشتی
در ادویه‌های خورشتی می‌توان از ترکیبات مختلفی استفاده کرد اما معروف‌ترین و محبوب‌ترین ترکیبات ادویه‌های خورشتی می‌تواند شامل جوز هندی، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه، زیره سیاه، زیره سبز، دارچین، تخم گشنیز و هل باشد. به این ترکیب می‌توان زنجبیل هم اضافه کرد، اما درنهایت می‌توان گفت که ترکیب‌های متفاوتی از انواع ادویه‌های خورشتی وجود دارد که می‌توان از آن‌ها برای غذاها استفاده نمود.
در ادامه ترکیبات ادویه‌های مخصوص پلو را بطور کامل بررسی می‌کنیم.
جوز هندی
جوز هندی یکی از پرکاربردترین ادویه‌ها در تهیه انواع غذاها ازجمله غذاهای ایرانی است که با طعم بسیار شیرین خود طعم دلچسبی به غذاها می‌دهد. دقت داشته باشید که این ادویه با فیبر، می و منگنز بسیار زیادی که در خود دارد به تسکین درد، تقویت دستگاه ایمنی و... کمک بسیار زیادی میکند.
گل سرخ
گل سرخ با عطر و طعم بسیار فوق‌العاده خود از دیگر ترکیبات ادویه پلویی است که در درمان دردهای رماتیسمی، قلبی، معده، سردرد، اعصاب و.... نقش مهم و موثری ایفا میکند.
زیره
زیره یکی از ادویه‌های بسیار گرم است که سردبودن انواع پلوها را تا حد بسیار زیادی کاهش می‌دهد. لازم به ذکر است که این ادویه با آهن، کلسیم، روی و منیزیم بسیار زیاد خود در درمان فشارخون، پیری زودرس، مشکلات شکمی و روده‌ای بسیار موثر است.
زنجبیل
زنجبیل یکی دیگر از ترکیبات تشکیل‌دهنده ادویه پلویی است. این ادویه عطر و طعم بسیار خوبی داشته و با خاصیت آنتی‌اکسیدانی خود تمام میکروب‌ها و آلودگی‌های بدن را از بین می‌برد. همچنین به این نکته دقت داشته باشید که زنجبیل در درمان سرطان و مشکلات گوارشی یکی از بهترین ادویه‌های موجود است.
هل سبز
هل سبز یکی از پرکاربردترین ادویه‌های موجود در دنیای امروزی است که در تهیه مربا، چای، دمنوش، معطرنمودن پلوها و... کاربرد دارد. البته به این نکته دقت داشته باشید که هل سبز خواص درمانی بسیار زیادی نیز دارد که از مهم‌ترین آن‌ها می‌توان به سلامت قلب، بهبود سلامت گوارش، پیشگیری از سرطان، درمان دیابت و... اشاره کرد.
ادویه خورشت قورمه‌سبزی چیست؟
ازآنجایی‌که قورمه‌سبزی یکی از پرطرفدارترین خورشت‌ها در بین ایرانی‌ها می‌باشد، طعم خوشمزه و عطر سبزی‌های معطر در ادویه‌های مخصوص این خورشت از اهمیت بسیاری برخوردار است. می‌توان این‌گونه گفت که ادویه استفاده شده در خورشت قورمه‌سبزی نسبت به سایر خورشت‌ها می‌تواند کمی متفاوت باشد. معمولاً در ادویه‌های خورشت قورمه‌سبزی ترکیبی از پودر شنبلیله، گشنیز، تره، جعفری، رازیانه و ... استفاده می‌شود. میزان استفاده از هرکدام این موارد از اهمیت خاصی برخوردار است، به‌طور مثال اگر از شنبلیله در این ترکیب به مقدار بیشتری استفاده شود باعث تلخ شدن خورشت می‌شود و یا اگر از رازیانه به مقدار بیشتری استفاده گردد ممکن است بر روی هورمون‌های زنانه تأثیر منفی بگذارد و باید حتماً به‌صورت اصولی و مناسب از هرکدام آن‌ها استفاده گردد. در ادویه‌های خورشتی می‌توان با ترکیب چند سبزی معطر به آن، برای خورشت قورمه‌سبزی آن را آماده نمود.
نحوه استفاده از ادویه‌ها در زمان درست کردن خورشت
برای حفظ خواص این ادویه‌ها و همچنین از دست نرفتن طعم و بوی ادویه خورشت، بهتر است آن را قبل از اضافه کردن به مواد غذایی به تنهایی و یا همراه با کمی رب تفت دهید تا اسانس موجود در آن کاملاً آزاد گردد و سپس به مواد غذایی خود آن را اضافه کنید. این کار باعث می‌شود تا طعم و بوی ادویه به طور کامل در غذا احساس گردد.
شرایط نگهداری ادویه خورشتی به چه صورت است؟
این ادویه نیز مانند سایر ادویه‌ها باید در مکانی خشک و خنک نگهداری شود. همچنین بهتر است آن را در یک ظرف دربسته و بدون هوا نگهداری کنید. مکان قرارگیری آن را به‌گونه‌ای انتخاب نمایید که از نور مستقیم خورشید دور باشد. با اینکار می‌توانید خواص ادویه را تا مدت‌زمان طولانی‌تری حفظ کنید.
ادویه‌های مخصوص پلو
از این ادویه پرطرفدار برای خوش عطر و خوش طعم کردن برنج استفاده می‌شود، در واقع نوعی چاشنی برای مزه دار کردن غذای پلویی می‌باشد. از این ادویه می‌توان هم در پلوهای ساده و هم در پلوهای مخلوط و یا ترکیبی استفاده کنید. در صورتی که از این ادویه‌ها بعد از آبکش کردن برنج خود استفاده کنید به دلیل طبع گرمی که دارد، باعث از بین بردن طبع سرد برنج می‌شود و آن را معتدل میکند. معمولاً در تهیه ادویه پلویی از جوز هندی، گل سرخ، زیره، زنجبیل و هل سبز استفاده می‌شود. در صورتی که از مواد ارگانیک و کاملاً طبیعی در تهیه این ترکیب استفاده شود می‌توانید از خواص بسیاری که در آن وجود دارد بهره بگیرید. در این ترکیب برای عطر دار کردن برنج از زیره تازه و خوشبو استفاده می‌شود تا هر چه بیشتر بتواند به خوشمزه تر شدن غذا کمک کند.
شرایط نگهداری ادویه پلویی
شرایط نگهداری ادویه‌های پلویی مانند ادویه خورشتی بهرامن است و باید به‌دوراز نور خورشید و در جای خشک و خنک نگهداری شود. همچنین از ظرف‌های در بسته برای نگهداری آن‌ها باید استفاده کنید. فراموش نکنید که ذر غیر اینصورت ادویه خورشتی شما به سرعت خواص، عطر و طعم خود را از دست می‌دهد.
ادویه مورد استفاده برای پلوی ساده
برای این‌گونه پلوها معمولاً از ترکیب ادویه‌های زیره، پودر دارچین، پودر غنچه گل سرخ، پودر جوز هندی، پودر هل و پودر فلفل سیاه استفاده می‌شود. همان‌طور که در ادویه خورشتی میزان استفاده از این ترکیب‌ها بسیار اهمیت داشت، در اینجا هم ترکیب درست و به‌اندازه این ادویه‌ها می‌تواند به خواص درمانی آن بسیار کمک کند. همچنین استفاده از یک برند خوب برای ادویه پلویی به طعم دار و خوش عطر کردن هر چه بیشتر برنج کمک میکند.
ادویه مورد استفاده برای پلوی ترکیبی
از این ادویه که برای پلوهای ترکیبی مانند باقالی‌پلو، لوبیاپلو و یا هویج‌پلو و غذاهای این چنینی استفاده می‌شود، می‌تواند از ترکیب ادویه پلویی ساده به‌علاوه مقداری زنجبیل و پودر میخک استفاده کرد. بسته‌های آماده این ترکیبات به‌گونه‌ای آسیاب شده‌اند که هیچ‌گونه ادویه درشتی را در زیر دندان خود احساس نمی‌کنید و می‌توانید در زمان صرف غذا از طعم لذیذ و عطر خوش آن لذت ببرید.
تفاوت ادویه خورشتی و ادویه پلویی بهرامن
یکی از محبوب‌ترین و معروف‌ترین برندها و شرکت‌های تولید کننده انواع مختلف ادویه‌های مخصوص غذا، شرکت بهرامن می‌باشد که علاوه بر طعم و عطر خوب ادویه های آن، بهترین کیفیت را دارند و از ترکیب‌های ارگانیک و کاملاً تازه برای تهیه آن‌ها استفاده می‌کنند. ادویه‌های خورشتی بهرامن و ادویه‌های پلویی بهرامن دارای خواص ویژه و منحصربه‌فردی هستند که در ادامه به توضیح مختصری از آن‌ها میپردازیم:
ادویه خورشتی بهرامن
ادویه خورشتی بهرامن را می‌توان در انواع غذاهای خورشتی به خصوص خورشت‌های قیمه و قورمه‌سبزی استفاده کرد، زیرا این ادویه می‌تواند طعم و عطر بی‌نظیری را به غذای شما بدهد به گونه‌ای که بتوانید به یک آشپز حرفه‌ای تبدیل شوید. ممکن است برای شما همیشه جای سؤال بوده است که چرا غذاهای رستورانی و یا رستوران‌های سنتی طعم و عطر متفاوتی نسبت به غذاهای خانگی دارند. پاسخ آن کاملاً واضح است، سرآشپزان در رستوران‌ها و یا حتی غذاهای نذری خود از بهترین و معطرترین ادویه‌ها استفاده می‌کنند. به همین دلیل است که بوی خوش غذاهای رستورانی تا کیلومترها دورتر به مشام می‌رسد. استفاده از ادویه خورشتی به این صورت است که با تفت دادن آن درمقداری روغن برای مدت‌زمان کمی می‌توانید اسانس آن را آزاد کنید و باعث خوش عطر کردن غذای خود شوید.
در واقع می‌توانید برای اینکار هم به‌صورت جداگانه ادویه را با روغن تفت دهید و بعد به غذای خود اضافه کنید و یا اینکه در زمان تفت دادن پیاز ادویه مورد نظر را به آن اضافه کنید و با حرارت ملایم بر روی گاز کمی تفت دهید. پس‌ازآن می‌توانید سایر مواد مانند گوشت و لپه و یا لوبیا را به آن اضافه کنید
.
باید به این نکته توجه کنید که تفت دادن زیاد ادویه ممکن است باعث شود تا ادویه بسوزد و به غذا طعم خوبی ندهد. پس بهتر است به میزان کافی آن را با روغن تفت دهید.
ازخواص ادویه خورشتی بهرامن می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
• همان‌طور که در بالا اشاره کردیم از خواص ادویه خورشتی می‌توان به آنتی‌اکسیدان بودن آن اشاره کرد.
• این ادویه می‌تواند باعث تقویت حافظه و جلوگیری از پارکینسون شود، که معمولاً این ویژگی در ادویه فلفل سیاه یافت می‌شود.
• از دیگر خاصیت‌های ادویه خورشتی، رفع مشکلات گوارشی، جلوگیری از نفخ، افزایش اشتها، و یا هضم درست غذا می باشد.
• این‌گونه ادویه‌ها می‌توانند به دلیل خواصی که دارند از بروز سرطان جلوگیری کنند.
• همچنین به مکانیسم سوخت و ساز بدن بسیار کمک میکند و در چربی سوزی نقش بسیار مهمی دارد.
• زیره موجود در این ادویه کلسترول خون را کاهش می‌دهد و به تنظیم قند خون بسیار کمک میکند.
• علاوه بر این، می‌تواند خاصیت ضد التهابی داشته باشد و به سیستم دفاعی بدن کمک کند.
• درواقع از زیره به‌عنوان آرام کننده دستگاه گوارش استفاده می‌شود.
• دارچین موجود در ادویه خورشتی خاصیت آنتی‌اکسیدانی بسیار قوی نسبت به سایر ادویه‌ها دارد و با آسیب‌های سلولی مقابله میکند.
• همچنین به ترمیم بافت‌های آسیب دیده و تنظیم قند خون کمک میکند.
• برای بیماران دیابتی با ترشح انسولین می‌تواند بسیار مؤثر واقع شود.
• یکی دیگر از مهم‌ترین مواد موجود در این ادویه‌ها، گشنیز است که می‌تواند در رفع مشکلات تنفسی بسیار مؤثر باشد.
• این ادویه می‌تواند به اسهال و نفخ معده کمک کند و باعث راحتی در هضم غذا بشود.
• همچنین برای افزایش متابولیسم بدن و درنهایت چربی سوزی بسیار می‌تواند مفید واقع شود.
• علاوه بر سرشار بودن از مواد مغذی به سلامتی قلب و عروق کمک بسیاری میکند.
ادویه پلویی بهرامن
ادویه پلویی بهرامن را می‌توانید هم در برنج ساده و هم در غذاهای ترکیبی مانند لوبیاپلو، استانبولی، باقالی‌پلو، هویج‌پلو و ... استفاده کنید. ازآنجایی‌که برنج طبع سرد دارد با اضافه کردن ادویه پلویی بهرامن که دارای ادویه هایی با طبع گرم است می‌توان طبع آن را معتدل ساخت و از بسیاری بیماری‌ها که به موجب سردی غذا رخ می‌دهد جلوگیری کرد.
از خواص ادویه پلویی می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
خواص ادویه پلویی
• این ادویه می‌تواند معده را تقویت کند. همچنین ضد مسمومیت، ضد نفخ و اسهال و یا پیچش شکم، ضد حالت تهوع، اشتهاآور و بادشکن است.
• ادویه‌های پلویی بهرامن می‌تواند سوءهاضمه و کم‌کاری دستگاه گوارش را برطرف نماید.
• شادی‌آور و تقویت کننده نیروی ذهنی و فکری به خصوص در کودکان می‌باشد.
• باعث خوشبو شدن دهان و عرق بدن می‌شود.
• باعث رفع استرس و اضطراب در افراد می‌شود و به عنوان یک آرام بخش شناخته می‌شود.
• ضد انعقاد خون است و از سکته جلوگیری میکند.
• تقویت کننده گردش خون می‌باشد.
• همچنین این ادویه می‌تواند باعث افزایش شیر در مادران شود.
• مقوی برای بدن و تقویت کننده کلیه‌ها و مثانه است.
• این ادویه با خواصی که دارد می‌تواند باعث رفع تپش شدید قلب و آرام بخش برای اعصاب باشد.
نحوه تهیه انواع ادویه خورشتی و پلویی
خیلی از افراد فکر می‌کنند که می‌توانند ترکیب این ادویه‌ها را در منزل خود تهیه کنند. اما ازآنجایی‌که مقادیر مورد استفاده از هر نوع ادویه و یا سبزی‌های معطر در این ادویه از اهمیت بسیاری برخوردار است باید میزان کم و یا زیاد بودن این نسبت‌ها را در نظر داشته باشید.
در صورتی که نتوانید ترکیب درستی از آن به دست آورید، ممکن است خواص آن به گونه ای که باید باشد تهیه نشود و خواص درمانی خود را از دست بدهد و همچنین شما را به طعم و رنگ مورد نظر خود از غذا نرساند. علاوه بر این، گاهی اوقات استفاده مقدار زیادی از این ادویه‌ها می‌تواند طعم تلخ و یا ناخوشایندی را به غذا بدهد. به همین دلیل بهتر است آن‌ها را به صورت آماده از یک شرکت و تولید کننده معتبرکه از مواد اولیه ارگانیک و طبیعی استفاده میکند تهیه و خریداری کنید. زیرا این ترکیبات در هر نوع برند و شرکت تولید کننده می‌تواند متفاوت باشد. کیفیت بالا در تهیه ادویه‌ها می‌تواند رضایت مشتری را به خود جلب کند و غذاهایی با طعم و رنگ دلخواه تهیه نماید. همچنین این کار باعث افزایش سلامت در افراد و جلوگیری از مشکلات سوءهاضمه و یا مشکلات مربوط به معده می‌شود و در نهایت می‌تواند خواص درمانی بسیاری به دنبال داشته باشد.
سوالات متداول:
- ادویه ی پلویی چیست؟
از این ادویه پرطرفدار برای خوش عطر و خوش طعم کردن برنج استفاده می‌شود، در واقع نوعی چاشنی برای مزه دار کردن غذای پلویی می‌باشد. از این ادویه می‌توان هم در پلوهای ساده و هم در پلوهای مخلوط و یا ترکیبی استفاده کنید. - ادویه ی خورشتی چیست؟
در ادویه‌های خورشتی می‌توان از ترکیبات مختلفی استفاده کرد اما معروف‌ترین و محبوب‌ترین ترکیبات ادویه‌های خورشتی می‌تواند شامل جوز هندی، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه، زیره سیاه، زیره سبز، دارچین، تخم گشنیز و هل باشد. به این ترکیب می‌توان زنجبیل هم اضافه کرد، اما درنهایت می‌توان گفت که ترکیب‌های متفاوتی از انواع ادویه‌های خورشتی وجود دارد که می‌توان از آن‌ها برای غذاها استفاده نمود. - ادویه های پلویی و خورشتی بهرامن چگونه تهیه میشوند؟
خیلی از افراد فکر می‌کنند که می‌توانند ترکیب این ادویه‌ها را در منزل خود تهیه کنند. اما ازآنجایی‌که مقادیر مورد استفاده از هر نوع ادویه و یا سبزی‌های معطر در این ادویه از اهمیت بسیاری برخوردار است باید میزان کم و یا زیاد بودن این نسبت‌ها را در نظر داشته باشید.
ترجمه و جمع آوری: واحد تحقیق و توسعه شرکت زعفران بهرامن
بازگشت به صفحه مقالات
.jpg?1685814629)
-(1)-(1).jpg?1685814629)
