نحوه استفاده از هل در پخت و پز

هل یکی از ادویه جات ارزشمند در سراسر جهان است. از این ادویه به طور کلی می توان در انواع غذاها، دسرها و نوشیدنی ها استفاده کرد. توجه داشته باشید که قبل از استفاده از هل در انواع پخت و پز، حتما با نوک چاقو یا یک جسم تیز بر روی سطح آن برش هایی ایجاد کنید تا بهتر بتوانید از طعم و عطر آن استفاده کنید.
 

 

در این مطلب نکاتی برای شما آورده شده تا بتوانید از هل به عنوان یک جزء ترکیبی در آشپزی استفاده کنید:
1-    در هند، هل یکی از ترکیبات اصلی گرم است و به عنوان  ترکیبی از ادویه ها در غذاهای گیاهی و غیر گیاهی استفاده می شود. همچنین هل یک عنصر بسیار مهم در تهیه پودر کاری است که بسیار در هندوستان کاربرد دارد.
2-    هل را می توان به چای یا قهوه اضافه کرد تا عطر خوشایند و طراوت بی نظیری را  به ارمغان بیاورد. شما برای این کار باید مقداری هل را قبل از دم کردن قهوه یا چای به ترکیب مورد نظر اضافه کنید تا همراه ان دم بکشد.
3-    تخم دان یا غلاف های هل یبز را می توان در غذاهای گرم و سبزیجات مختلف استفاده کرد. همانطور که در ظرف غذا در حا پخت است عطر و طعم خود را به آن منتقل می کند. پس در بسیاری موارد برای تغییر عطر و مزه ی غذاها از ان استفاده می شود. 
4-    علاوه بر غذاهای خوش طعم، هل را می توان در دسرهایی مانند فرنی و شیرینی هایی مانند گلاب جامن، حلوا و غیره استفاده کرد تا عطر و طعم خاص خود را به آن اضافه کند. در کشورهای اسکاندیناوی از هل در پخت انواع نان و شیرینی به جای دارچین استفاده می کنند.
5-    دانه های هل را می توان برای طعم دادن به غذاهایی مانند سوپ، پاته، خورشت، پوره و غذاهای برنجی استفاده کرد. شما می توانید از ان بر روی بستنی ها، کاسترد و پودینگ برنج استفاده کنید یا آن را بصورت پودر شده بر روی سالاد میوه ی خود بپاشید.
6-    مرغ را می توانید در عسل، هل و فلفل خوابانده و آن را مزه دار کنید و پس از پختن آن از یک طعم و عطر بی نظیر لذت ببرید.
7-    شما می توانید سالاد میوه مرکبات متشکل از میوه های خانواده مرکبات مانند گریپ فروت و پرتقال را آماده کنید و به عنوان شیرین کننده  آن را با عسل مخلوط کنید و برای طعم و مزه دار کردنش از آب لیمو و هل استفاده کنید.
8-    نان قهوه ی سوئدی یک نوع نان با طعمی شیرین است که در آن از هل استفاده شده  و نهایتا به شکل یک گل درمی آید.

9-    لیمو در هل محفوظ می ماند سپس می توانید آن را درانواع غذاها بکار ببرید. برای این کار به روش زیر عمل کنید:

•    لیمو را به چهار قسمت تقسیم کنید.
•    مغز میوه را له کنید و آب آن را بگیرید و به همراه یک قاشق نمک در یک ظرف شیشه ای بریزید.
•    در این مرحله هل را به آن اضافه کنید.
•    اجازه دهید این مخلوط سه هفته در ظرف شیشه ای و بصورت محسور بماند.
•    این نوع آب لیمو را می توان تا 6 ماه در یخچال نگهداری کرد.

10-    لسی یک نوشیدنی هندی ودر سراسر دنیا بسیار پرطرفدار است. پودر هل را می توان به آن اضافه کرد تا عطر و طعمی متمایز به خود بگیرد. همچنین شما می توانید آن را با ترکیب کردن شکلات، شیر پرچرب، پودر شکر و پودر هل آماده کنید. برای این کار مواد ذکر شده را 2 تا 3 دقیقه بر روی حرارت مخلوط کنید. این نوشیدنی را می توان درون شیشه در یخچال نگهداری کرد. علاوه بر هل می توانید از چاشنی میوه های خشک شده نیز برای طعم و مزه دار کردن آن استفاده کنید.
11-    برنج باسماتی به سبک هندی یک غذای خوش طعم است که با تمام ادویه جات، از جمله هل تهیه می شود.

•    تمام کاری که باید انجام دهید این است که برنج را در یک کاسه بریزید  و به آن به اندازه کافی آب اضافه کنید.
•    روغن را در یک ماهی تابه روی حرارت متوسط قرار دهید و سپس دارچین، هل، میخک و دانه زیره سبز را به آن اضافه کنید.
•    بعد از حدود یک دقیقه تفت دادن مواد، پیاز را اضافه کنید. پیازها را تا طلایی شدن روی حرارت تفت دهید.
•    برنج خیس خورده را آبکش کنید و بر روی مواد بریزید و اجازه دهید با کمی اب بپزد. نمک را فراموش نکنید و اجازه دهید 15 دقیقه بر روی حرارت کم پخته شود. 

این روش های مختلفی است که شما می توانید از هل در آشپزی استفاده کنید. اما حتی قبل از همه این ها لازم است، ابتدا با نحوه ی نگهداری از این ادویه آشنا شوید. 

هل به طور گسترده ای در انواع سوپر مارکت ها در دسترس می باشد. هنگام خرید هل، همیشه به رنگ سبز آن توجه کنید زیرا عطر و طعم مناسب تری دارد و غذا را خوش طعم تر و خشبو تر می کند. برای درک بهتر کیفیت هل علاوه بر توجه به رنگ، بهتر است خوب آن را ببیویید.

روش صحیح نگهداری هل برای حفظ طعم و مزه و همچنین حفظ عمر مفید آن ضروری است. 
بهتر است هل را در پوسته ی خود نگهداری کنید زیرا مدت زمان بیشتری ماندگار خواهد بود. باز شدن غلافها یا تراشیدن دانه ها به علت کاهش سریع اسانس، موجب از دست دادن سریع عطر و طعم هل خواهد شد.
هل را تا زمانی که در یک ظرف مهر و موم شده در یک جای خشک و خنک نگهداری کنید تا یکسال قابل استفاده خواهد بود. توجه داشته باشید که نباید این ادویه را در مقابل نور مستقیم خورشید قرار دهید.
برای نگهداری فله ای از هل در طولانی مدت، باید آنها را در کیسه های پلی اتیلن در داخل جعبه های چوبی نگهداری کنید. قبل از قرار دادن آنها در کیسه های مخصوص اطمینان حاصل کنید که هل ها کاملا خشک هستند. وجود هر نوع رطوبت می تواند باعث پوسیدگی آنها شود. علاوه بر این، باید به طور منظم علائم رطوبت و فساد را مورد بررسی قرار دهید.
اتاق نگهداری باید تاریک، خشک، تمیز، سرد و بدون آفات باشد. برای محافظت از کیسه های هل در مقابل آفات و حشرات، نرده های پنجره را با توری بپوشانید و از ورود پشه و حشرات جلوگیری کنید. آنها را باید از مواد غذایی قوی، مواد شوینده و رنگها دور نگهدارید زیرا عطر و بوی دلپذیر هل را خراب می کنند.
 

ترجمه و جمع آوری: واحد تحقیق و توسعه شرکت زعفران بهرامن