خواص دارچین کاسیا و سیلان

دارچین، ادویه ای خوش عطر است که از پوست درخت همیشه سبز استوایی بدست می آید.
دو نوع دارچین وجود دارد، سیلان و کاسیا، بیشترین نوعی که در دسترس میباشد از نوع کاسیا است، و نوع سیلان نیز که به ندرت یافت می شود در سریلانکا رشد می کند. بعضی بر این باورند که دارچین اصلی نوع سیلان است اما در اصل هر دو آنها دارچین هستند ولی از خواستگاه های متفاوت.
پس از اینکه دارچین از قسمت چوبی تنه درخت سیناموموم بریده شد آنرا خشک می کنند و پس از خشک‌ کردن به شکل پیچ و تاب خورده در می آید که به آن چوب دارچین می گویند که میتوان آن را نیز به صورت پودر درآورد.
 

 

عطر و طعم دارچین ناشی از قسمت روغنی آن می باشد که در سیناموالدهید بسیار یافت می شود و دانشمندان معتقد هستند که سیناموالدهید تاثیر بسیار زیادی بر سلامتی و متابولیسم دارد. این ترکیب عامل بوی دارچین است.
احتملا تا به امروز شما فقط برای مصراف غذایی و یا خوش طعم کردن شیرینی ها از دارچین استفاده کرده اید، اما باید بدانید که از این ادویه استفاده دارویی نیز می کنند.
در قسمت های مختلقی از کتاب مقدس مسیحیان بارها به خواص دارویی دارچین و توانایی آن در مبارزه با بیماری ها اشاره شده است.
در این مقاله شما را با چندی از خاصیت های دارویی دارچین آشنا میکنیم.

 

خواص دارویی دارچین به دوران باستان باز میگردد، زمانی که از آن برای درمان بیماری های زیر استفاده می شد :
•    درمان بیماری های تنفسی
•    درمان بیماری های مربوط به زنان
•    درمان مشکلات گوارشی
و امروزه از آن به عنوان ضد التهاب یاد می شود اما همچنان تحقیقات گسترده ای بر روی آن صورت نگرفته است و بسیاری از وجوه درمانی آن بر ما پوشیده است.
دارچین با مقادیر زیادی آنتی اکسیدان مسلح شده است تا از بدن انسان در مقابل رادیکال های آزاد به خوبی محافظت کند. از این رو این آنتی اکسیدان ها بسیار قوی هستند همانند پلی فنول ها، در یک مطالعه مقایسه ای که بر روی فعالیت آنتی اکسیدانی یکسری مواد غذایی صورت گرفت دارچین با اختلاف از رقبای پر خاصیتی مثل سیر و پونه کوهی پیشی گرفت.

برخی از تحقیقات نشان داده که دارچین در دیابت نوع دو باعث کاهش میزان گلوکوز خون می شود و جالب است بدانید که این اثر‌گذاری به نوع دارچین‌ بستگی دارد، در نوع کاسیا مشخص شده است که در کاهش قند خون موثر بوده حال آنکه با توجه به سخت الوصول بودن نوع سیلان مطالعات بر روی آن به‌ تازگی آغاز شده است.
بر اساس یک تحقیق میدانی که‌ در چین انجام گرفت و نتایج آن در مجله نوتریشن ریسرچ به چاپ رسیده بود، مشخص شد که دارچین درمقایسه با دارونما ها یا پلاسیبوها در کاهش میزان گلوکوز خون موثرتر بوده است.
همچنین شایان ذکر است که دارچین در کاهش کلسترول بد یا ال دی ال (نوعی لیپوپروتئین هستند) و تری گلیسرید و مقدار قند خون در بیماران دیابتی که از آن استفاده کرده اند نیز موثر بوده است.
دارچین میتواند باعث کاهش خطر بیماری های قلبی شود و همچنین می تواند حساسیت بدن را نسبت به هورمون انسولین بالا برده که این موضوع خود باعث افزایش سوخت و ساز بدن و تولید انرژی بیشتر در بدن میشود.  

از آنجایی که دارچین غنی از آنتی اکسیدان های قوی می باشد، تحقیقات نشان داده که این مواد می توانند عملکرد مغز را تقویت و هم چنین در مقابل بیماری های عصبی مانند پارکینسون و آلزایمر از آن محافظت کنند، هرچند که مطالعات صورت گرفته در آزمایشگاه و تحت شرایط آزمایشگاهی صورت گرفته و بر روی انسان ها انجام نشده اما نشان داده شده که دارچین  به خنثی کردن نوعی پروتئین که در مغز باعث بروز آلزایمر می شود، کمک می کند، همچنین در از نورون های عصبی در برابر استرس اکسیداتیو محفافظت کرده تا‌خطر التهاب و آسیب سلولی را کاهش دهد.

تحقیقات نشان داده که این ماده غذایی خواص زیادی برای حفظ بهداشت دهان دارد و با خواص ضد باکتریایی خود نسبت به گونه خاصی از باکتری ها که باعث بوی بد دهان و جرم دندان ها میشود، از دهان محافظت میکند. روغن موجود در دارچین به علت خاصیت آنتی باکتریال بالایی که دارد میتواند به عنوان یک دهان شویه قوی عمل کند. از این رو همراه با عطر و طعم قوی دارچین و خواصی میکروب کشی آن می توان از آنها در آدامس ها به عنوان طعم دهنده ی طبیعی استفاده کرد تا سلامت دهان و دندان نیز حفظ شود.

دارچین توانایی ضد قارچی بسیار بالایی دارد و از رشد بیش از اندازه قارچ کاندیدا آلبیکانس (یک قارچ و مخمر دو دیپلوئیدی است و معمولاً عامل ایجاد عفونت‌های برفک دهان و واژینیت قارچی می شود) در سیستم گوارشی جلوگیری می کند، تحقیقات نشان داده استفاده مقدار کمی از دارچین مانع رشد بی رویه این مخمر که دستگاه گوارش انسان میزبان مناسبی برای رشد وتکثیر آن است، می شود.

تحقیقات نشان داده است که دارچین‌ در کاهش میزان اثرات مخرب غذاهای پرچرب بسیار موثر بوده و به طور کلی میتوان از آن در رژیم‌های غذایی کاهش وزن استفاده کرد.
خاصیت ضد التهابی و ضد باکتریایی دارچین‌ نیز میتواند به کسانی که رژیم غذایی دارند و نگران سلامت  کلی بدن خود هستند، کمک کند اما به این نکته باید توجه داشت که دارچین به تنهایی قادر به کاهش وزن شما نیست بلکه به شما در داشتن رژیمی سالم تر کمک می کند به طوری که یک قاشق چایی خوری از دارچین به بدن شما ۱.۶ گرم فیبر می رساند، که این مقدار می تواند برای تامین روزانه فیبر بدنتان کمک کند حال آنکه حس سیری را نیز به شما القا میکند.
 

یک تکه چوب دارچین میتواند راز کاهش وزن باشد 
اگر شما طرفدار دارچین و از‌طرفی نگران افزایش وزن به دنبال افراط در غذا خوردن در طول ایام تعطیلات هستید خبر خوشی برای شما داریم و آن اینکه تحقیقاتی که بر روی موش ها صورت گرفته نشان می دهد موش هایی که به همراه رژیم پر چرب خود از دارچین استفاده کرده اند نسبت به موش هایی که به همراه این رژیم از مکمل های دارچین استفاده نکرده اند چربی شکمی بیشتری در پایان دوره در بدنشان ایجاد شده بود اما بخش دیگر این تحقیق این است که این مطالعات هنوز بر روی انسان صورت نگرفته است.
دانشمندان علوم تغذیه دانشگاه میشیگان به مطالعه بر روی سلول های چربی انسانی که با سینامون آلدهید تیمار شده بودند پرداختند و به نتایج جالبی دست پیداکردند.
زمانی که ‌بدن شما خسته می شود، در اولین فرصت شروع به ذخیره چربی می کند، برای اجداد ما، چربی به منزله گرما و ذخیره انرژی و استفاده از آن در زمان های مورد نیاز بوده است. دکتر"جون ووا" میگوید در زندگی امروزی ما مازاد انرژی باعث بروز مشکلاتی می شود و در طول تکامل نیز مازاد انرژی باعث ایجاد مشکلات بوده، در زمان هایی که بدن احتیاجی به انرژی ندارد سوخت و ساز مواد غذایی و چربی ها به صفر می رسد.
دارچین باعث میشود که بدن شما به جای ذخیره سازی چربی از آن استفاده کند. در تحقیقاتی که اخیرا صورت گرفته نشان میدهد که سلول هایی که با سینامون الدهید تیمار شده اند باعث افزایش فعالیت ژن هایی میشوند که سوخت و ساز بدن را بالا می برند و از انباشته شدن و ذخیره سازی چربی ها جلوگیری می کنند.
اگر شما مشکلی با وزن خود ندارید، تحقیقات نشان می دهد که دارچین باعث افزایش یادگیری می شود و خطر ابتلا به آلزایمر و دیابت را نیز کاهش می دهد.
تحقیقات بیشتری باید در مورد دارچین صورت بگیرد و دکتر "ووا" معتقد است که مقدار کمی از این ادویه به شما ضرری نمی رساند تا زمانی که رژیم سالمی داشته باشید و می توانید در قهوه خود از دارچین استفاده کنید که به چربی سوزی شما نیز کمک می کند.

همه ی ما میدانیم که یک رژیم غذایی سالم و ورزش کردن بهترین راه برای کنترل وزن است ، اما آیا رها میانبری وجود دارد؟
یکی از پرطرفدارترین این راه ها این روزها ترکیب دارچین و عسل است.
بسیاری‌ از افراد، از این ترکیب در چای خود و یا خوردن مستقیم آن و یا افزودن آن به غلات و سایر غذاها استفاده می کنند‌ اما آیا واقعا تنها با خوردن آن ها میتوان وزن خود را کم کرد؟! 
نکات جالب در مورد دارچین این است که تاریخ آن برمی گردد به تاریخ بشریت، مصریان از آن برای مومیایی کردن استفاده می کردند و در زمان رومی ها ۱۵ برابر از نقره گرانتر بوده است و از خواص دارویی آن مانند خاصیت آنتی اکسیدانی ، بهبود زخم ها و کاهنده فشار خون و کلسترول خون استفاده می کردند.
وقتی از جنبه کاهش وزن به تحقیق درباره تاثیرات دارچین و عسل می پردازیم، متوجه می شویم که هم چنان آزمایشات و تحقیقات کافی بر روی آن صورت نگرفته، اما افراد زیادی استفاده از آن را توصیه می کنند. البته در این میان تحقیقاتی نیز صورت گرفته که مهم ترین آن، تحقیقات وبسایت ncbi در این باره است که طی آن مشخص شد جایگزین کردن عسل به جای شکر در رژیم غذایی از افزایش وزن جلوگیری می کند. هم چنین در تحقیق دیگر توسط ncbi مشخص شد مصرف دارچین و عسل در کنار یکدیگر به کاهش اشتها منجر می شود.
ترکیب این دو، یعنی عسل و دارچین با بالا بردن متابولیسم بدن، کمک به هضم غذا و کاهش جذب چربی غذا به کاهش وزن کمک می کند. شما می توانید چای سیاه دارچینی بهرامن را به همراه عسل میل کنید و از خواص بی نظیر آن برای تناسب اندام و سلامتی بهره مند شوید.
همچنین، تحقیقات نشان میدهد  که دارچین به بهبود شرایط بعضی از بیماری ها مانند آلزایمر ، اچ آی وی ، مالتیپل اسکلوروزیس و زخم های مزمن کمک میکند.

دارچین سیلان و کاسیا هر دو حاوی ماده ای به نام کومارین می باشند و زمانی که این ماده به مقدار زیاد مصرف شود خطرناک است، حال آنکه دارچین سیلان کومارین کمتری نسبت به کاسیا دارد.
در اینجا چند دستور غذایی که در آنها از دارچین استفاده شده است قرار داده ایم که شامل غذاهایی از هندوستان ، شمال آفریقا، مکزیک و خاورمیانه میشود.
دارچین با بادام برشته شده، که از آن میتوانید به عنوان یک میان وعده سلامت یاد کرد.
دارچین پیچ که از آن ‌می توانید برای صبحانه استفاده کنید و در زمان بسیار کم آماده می شود.
اشترودل ژله ای سیب دارچین، که از آن میتوانید به عنوان یک دسر استفاده کنید.
رول دارچین، که با رول کلاسیک تفاوت هایی دارد و لازم نیست ساعت ها برای آماده کردن آن وقت بگذارید.
پودینگ دارچین، که یک نان ساده پودینگی با طعم بی نظیر دارچین است.
 

 

•    ۱۹ کالری انرژی
•    ۶.۲ گرم کربوهیدرات
•    ۰.۳ گرم پروتئین
•    ۰.۱گرم چربی
•    ۴.۱ گرم فیبر
•    ۱.۴ میلی گرم منگنز
•    ۷۷.۷ میلی گرم کلسیم
•    ۰.۶ میلی گرم آهن
•    ۲.۴ میکرو گرم ویتامین K
همچنین در مقدار دارچین ذکر شده در بالا (10 گرم) مقداری از ویتامین E، نیاسین، ویتامین ب ۶، منیزیم، پتاسیم، مس و زینک نیز یافت می شود.

بهتر است که دارچین خود را در ظرف هایی که نسبت به ورود هوا مقاوم هستند نگهداری کنید و در محیط های تاریک قرار دهید، با این روش عطر و طعم دارچین بیشتر حفظ می شود، همچنین پودر دارچین نیز بعد از گذشت چند ماه شروع به از دست دادن عطر و طعم خود می کند در حالی که چوب آن برای مدت تقریبا یک سال شرایط مناسب خود را حفظ میکند‌. 
نکته آخر
دارچین یک ادویه بسیار خوشمزه است که برای سلامت شما مفید بوده و میتواند مشکلات گوارشی شما را نیز برطرف کند و یک نسخه عالی برای مبارزه با سرماخوردگی معمولی است و شما میتوانید به عنوان افزودنی آنرا به نان ، دسر و میوه ها اضافه کنید.‌
 

ترجمه و جمع آوری: واحد تحقیق و توسعه شرکت زعفران بهرامن