دانستنی ها و تاریخچه زعفران

تعداد بازدید : 6566 مرتبه

زعفران به عنوان گران ترین ادویه دنیا شناخته شده است و دارای خاصیت های بیشماری است. زعفران تنها برای خوش طعم کردن و یا خوش رنگ نمودن غذا و یا شربت ها نیست بلکه خواص درمانی زیادی نیز دارد. در ادامه همراه ما باشید تا با تاریخچه زعفران آشنا شوید.

زعفران یک گرمی قوطی بهرامن

فهرست مطالب: (با کلیک روی هر بخش به عنوان مربوطه هدایت می‌شوید)

زعفران چیست؟

گروهی گیاه زعفران را تنها یک ادویه می دانند که برای خوشمزه نمودن غذا به کار می رود، اما زعفران دارای خواص دیگری نیز هست. این چاشنی، پرچم خشک شده یک گل زیبا است که بهترین نوع آن در شرق ایران می روید. هفتاد و پنج هزار گل زعفران برای به دست آوردن تنها کمتر از نیم کیلوگرم پودر زعفران برداشت می شود. این ادویه به گران قیمت ترین ادویه دنیا معروف است. در کشور ما زعفران، سوغات مشهد به شمار می رود و معمولا کسانی که به خراسان مسافرت می کنند، یکی از کارهایی که حتما باید انجام دهند خرید زعفران است. این گیاه خاصیتی آرام بخش و درمانی هم دارد. مردم از زمان های بسیار دور از خواص زعفران با اطلاع بودند و از آن زمان ها فقط به عنوان چاشنی غذا استفاده نمیشده است. همچنین در گذشته برای زعفران خواص درمانی هم قائل بودند. این گیاه برای کمک کردن به هضم غذا در خانم های باردار تحت شرایطی خاص بهره گرفته میشده است.

تاریخچه زعفران

از دیرباز گیاه زعفران در میان مردم از شهرت و اعتبار خوراکی بالایی برخوردار بود و در انواع غذاها و نوشیدنی های متداول قدیمی به کار گرفته می شد. در متون بسیار قدیمی از جمله کتاب های مربوط به دوره پیش از اسلام و پس از اسلام مانند شاهنامه فردوسی از این ادویه یاد شده است. در پزشکی قدیمی و در کتاب های پزشکان ایرانی از جمله ابو علی سینا و ابو ریحان بیرونی هم از گیاه زعفران به عنوان یک گیاه دارویی نام برده شده است. زعفران، تاریخی به درازای تمدن بشر دارد. نام زعفران عربی شده نام فارسی زرپران است. زرپران به معنی گیاهی است که گلبرگ های طلایی دارد. اما گیاه زعفران متعلق به ایران نبوده بلکه طبق اسناد به دست آمده و قدیمی ترین اطلاعاتی که در این مورد موجود است متعلق به جزیره کرت در میان دریای مدیترانه می باشد و مربوط به دو هزار و هفتصد سال پیش است.
یک نقاشی در جزیره ای در دریای اژه هم متعلق به بیش از ۲۶۰۰ سال پیش به دست آمده است که نشان می دهد زن ها در حال جمع آوری گل های زعفران هستند. چگونگی آمدن گل زعفران به ایران این طور بوده که آشوری ها این گل را از فینیقی ها به دست آوردند و در سرزمین خودشان پرورش می ‌دادند. در زمان هخامنشیان کشور آشور به دست ایرانیان فتح شد و گل زعفران هم به دست ایرانیان افتاد. از آنجایی که منطقه جنوب خراسان بهترین نوع گل زعفران را پرورش می دهد و در مسیر جاده ابریشم هم قرار دارد به سرعت گل زعفران ایرانی که از آن بهترین ادویه و گران ترین آن ها بدست می آید با نام ایرانی زعفران معروف شد. ما در این مطلب به بعضی از خواص درمانی زعفران اشاره می کنیم:

خواص درمانی گیاه زعفران

از خواص درمانی این گیاه شفابخش می توان به نکات زیر که هم برای درمان زنان خوب است و هم مردان اشاره نمود.

پیشگیری در برابر سرماخوردگی

زعفران ماده ای بسیار مناسب جهت درمان تب و سرما خوردگی است. طبق پژوهش های انجام شده، دانشمندان به این نتیجه رسیده اند که محلول زعفران در شیر می تواند باعث کاهش سرما خوردگی شود. زعفران دارای طبعی گرم است و همین امر باعث پیشگیری از سرماخوردگی می شود.

تقویت حافظه

همان محلول شیر و زعفران می تواند در افزایش حافظه به شما یاری برساند. راز این درمان در این است که عصاره زعفران در این امر بسیار موثر است. دانشمندان بر این عقیده اند که عصاره زعفران در درمان بیماری های مربوط به افزایش سن موثر است و می تواند باعث افزایش قدرت حافظه گردد. زعفران می تواند با تقویت بخش های مختلف از مغز باعث افزایش توان یادگیری شود. زعفران در انواع غذاها قابل استفاده است.

برطرف کننده بی خوابی

از دیگر خواص زعفران می توان به برطرف کردن بی خوابی اشاره کرد. بر اساس پژوهش هایی که انجام شده است دانشمندان دریافته اند که در زعفران آنتی اکسیدان هایی مانند کروسین، سافرانال و پیکروسین هست که برای مغز بسیار مفید هستند. اضافه کردن زعفران به بعضی از نوشیدنی ها همانند چای یا شیر می تواند به شما کمک کند.

خرید زعفران بهرامن از فروشگاه آنلاین برند بهرامن

خرید اینترنتی زعفران بهرامن از فروشگاه آنلاین برند بهرامن

آرام بخشی زعفران

این ادویه جادویی سرشار از منگنز است. یکی از خواص زعفران آرام بخش بودن آن است که به دلیل دارا بودن منگنز در این گیاه است.

گیاه زعفران و بیماری های قلبی

در ابتدا باید ببینیم که بیماری قلبی چیست و شامل کدام دسته از ناراحتی ها می شود. بیماری های قلبی شامل بیماری های از جمله گرفتگری رگ های کرونر، نارسایی قلبی، سکته قلبی، آریتمی قلبی و کاردیو میوپاتی است. حمله قلبی و یا سکته قلبی زمانی رخ می دهد که یکی از عروق کرونر (معمولا توسط لخته خون) بسته می شود. این حمله باعث کمبود و یا فقدان خون در بخشی از قلب می شود. کمبود خون و یا نبود آن می تواند باعث مرگ آن بخش از قلب شود. این حمله ها علامت هایی هم دارند مانند درد قفسه سینه که درد به شدت در پشت کمر، دست ها، گردن و یافک می پیچد. تنگی نفس، تهوع یا استفراغ، تپش قلب سریع و یا نامنظم، عرق کردن بی دلیل، تیر کشیدن و درد شدید قلب از دیگر نشانه های بارز بیماری های قلبی است.
البته این نشانه ها همیشه به این وضوح و صراحت نیستند و گاهی بیماری های قلبی به صورت خستگی بی مورد، اضطراب شدید، سوءهاضمه و یا سوزش معده خودش را نشان می دهد. خواص زعفران به گونه ای هست که با مصرف آن می توانید از این بیماری جلوگیری کنید. در حمله های قلبی ممکن است علائمی که این بیماری از خود نشان می دهد در خانم ها و آقایان با هم فرق داشته باشد. سوزش معده، تپش قلب نامنظم، صرفه و یا از دست دادن اشتها از نشانه های اولیه حمله قلبی است. از علت های بسیار شایع که به بیماری های قلبی منجر می شود می توان به فشار خون بالا، میزان بالای چربی و کلسترول در خون، استرس و اضطراب شدید در طول کار یا زندگی، بی خوابی های طولانی اشاره کرد که در کشور ما از همه بیشتر دیده می شود. البته عامل وراثت هم می تواند یکی دیگر از این دلایل باشد.

گیاه زعفران چگونه به درمان بیماری های قلبی کمک می کند؟

بنابر پژوهش های صورت گرفته توسط دانشمندان توصیه می گردد تا بیماران قلبی از زعفران در رژیم غذایی خود استفاده نمایند چرا که زعفران باعث رقیق شدن خون می گردد و به عنوان دارو برای قلب استفاده می شود و علائم بهبودی را در بیماران قلبی افزایش می دهد. زعفران دارای ماده ای به نام کروسین است که سطح کلسترول خون را پایین می آورد. گاهی پیش می آید که بهترین داروها را برای بیماران استفاده می کنید و تاثیری نمی بینید، این به آن معنی است که بیمار از لحاظ قوای بدنی ضعیف گشته است و باید راهی برای تجدید قوا در بیمار یافت. زعفران این گیاه جادویی راه حل این ماجرا است. این گیاه جهت تقویت قوا بسیار موثر است و استفاده از آن توصیه می شود. جالب است بدانید زعفران گرانترین ادویه دنیا شناخته شده است.
اما چگونه زعفران چنین تاثیری را می تواند بگذارد؟ هر گونه اختلال در کبد از معده است. چون سوخت و ساز از طریق کبد صورت می گیرد، اگر خونرسانی خوب نباشد به سلول های بدن به خوبی مواد غذایی نمی رسد و ضعف جسمانی از پیامدهای آن است. زعفران با به کار انداختن هر چه بهتر معده باعث می شود که کبد هم خوب کار کند و در نتیجه عمل خون رسانی به بهترین شکل انجام گردد و سلول های شخص بیمار به طور مناسب تغذیه شوند و در نتیجه بیمار قوای بدنی از دست رفته اش را به دست می آورد.
استفاده از زعفران از قدیم برای بیماران قلبی توصیه می شده است. حکیم ابو علی سینا درباره استفاده از زعفران گفته است این گیاه باید به همراه غذا به بیماران قلبی خورانده شود. البته استفاده از زعفران باید با دستور پزشک باشد و به مقدار کمی همراه با غذا مصرف شود. از خواص زعفران همان طور که پیشتر گفته شد می توان به تقویت سیستم گردش خون می گردد و همچنین خاصیت ضد فشارخون هم دارد و چربی مضر خون را هم پایین می آورد. این گیاه شفادهنده ضدگرفتگی عروق است و از سکته قلبی هم جلوگیری می نماید.

گیاه زعفران و بیماری های کبدی

یکی از راه هایی که برای درمان و یا پیشگیری بیماری های کبدی توصیه شده است، استفاده از داروهای گیاهی که با کبد سازگاری دارند، می باشد. زعفران یکی از این گیاهان است که می تواند به بیماران کبدی کمک بسیاری کنند. در زعفران عناصری به نام های کروسین، پیکرکسین و سافرانال وجود دارد که در ایجاد رنگ، مزه و بوی آن نقش دارند. این عناصر دارای خاصیت ضد سرطان، ضد التهاب و دارای آنتی اکسیدان می باشند. زعفران همچنین باعث درمان عفونت های ادرار و درد معده، رفع اسپاسم و گرفتگی، تسکین درد، اشتها آوری و کم نمودن چربی و کلسترول و تصفیه کردن خون و تقویت کبد می گردد. این گیاه برای سلامت سایر اعضای بدن مانند قلب، چشم، مغز، پوست، مثانه، استخوان ها و همه اندام ها خوب است.

کبد یا جگر سیاه از فعال ترین و مهم ترین اندام های داخلی بدن است که در تصفیه خون و سم زدایی آن نقش به سزایی دارد. کبد برعکس دیگر اندام ها مانند قلب و روده و معده یا ماهیچه ها هیچ گونه تحرکی ندارد. این بخش قرمز رنگ که در سمت راست شکم و زیر قفسه سینه قرار دارد، همیشه در معرض بیماری های خطرناکی چون سرطان کبد، کبد چرب، هپاتیت، سیروز و ... قرار دارد. البته بیماری های کبدی می تواند جنبه ارثی هم داشته باشد. اما اکثرا بر اثر عوامل محیطی یا نوع زندگی مانند چاقی، مصرف دخانیات، ویروس ها و ... ایجاد شود. اگر فرد به بیماری های کبدی مبتلا گردد، نشانه هایی مانند زردی پوست و چشم، درد و تورم، خارش پوست، تغییر رنگ ادرار و مدفوع، خستگی بی مورد، استفراغ، از بین رفتن اشتها و کبودی بدن را دارد. بیماری کبد چرب از بیماری های رایج برای کبد است. این بیماری از انباشته شدن چربی در سلول های کبد به وجود می آید که به التهاب در کبد منجر می شود. چاقی، افزایش کلسترول، قند و فشار خون از عوامل ایجاد کبد چرب است. خاصیت ضد التهابی زعفران، در درمان این بیماری تاثیرگذار است. مصرف زعفران باعث کاهش کلسترول در خون و سم زدایی از کبد می شود. مصرف به اندازه زعفران از ابتلا به بیماری کبد چرب جلوگیری می کند.
بیماری هپاتیت به التهاب کبدی گفته می شود. در این بیماری سلول ها بیش از حد رشد کرده و تبدیل به سیروز کبدی و یا سرطان می شود. در بیماری سیروز کبدی بافت زخم جایگزین بافت سالم می شود. گیاه زعفران با خاصیت ضد التهابی خود در درمان بیماری های التهابی کبد مانند هپاتیت، سیروز و کبد چرب موثر است.
سرطان کبد یکی از انواع شایع سرطان است که بر اثر بیماری هپاتیت و یا مصرف الکل و مواردی دیگر به وجود می آید. ماده دین (DEN) باعث ایجاد سرطان در کبد می شود. ترکیبات موجود در زعفران باعث جلوگیری از تاثیر DEN بر روی سلول های بدن می شوند. زعفران با خاصیت آنتی اکسیدانی خود به عنوان یک داروی ضد سرطان شناخته می شود. دانشمندان دریافته اند که کروسین داخل زعفران تاثیر مثبتی بر روی سرطان کبد دارد و با مصرف تاثیر این بیماری کم تر می شود و سلول های دیگر مقاوم تر می شوند. با مصرف گیاه زعفران کاهش پروتئین خاصی که در بدن وجود دارد و کاهش آن نشانه اولیه سرطان است، زودتر معلوم می شود و به این ترتیب می توان درمان را زودتر آغاز نمود و از پیشرفت آن جلوگیری کرد.

خرید اینترنتی محصولات بهرامن از فروشگاه آنلاین

گیاه زعفران و بیماری های زنانه

تاثیر زعفران بر دوران قاعدگی: چای زعفران به عنوان یک محرک برای تحرک قاعدگی در زنان که عادت ماهانه نامنظم دارند بسیار مناسب است. ترکیبات زعفران همان ترکیبات زرد رنگ، تلخ و معطر است. مصرف درست زعفران که حاوی کروستین (همان ماده زرد رنگ) است، می تواند تولید سروتونین در مغز را کنترل نماید که درمان اختلالات قاعدگی و افسردگی را به همراه داشته باشد. ترکیبات کروستین به خوبی در آب حل می شوند. پیکروکروسین از جمله ترکیبات تلخ است و مهم ترین عنصر در ترکیب مواد معطر (اسانس) سافرانال است. زعفران دارای خواص نیرو بخش و قاعده آور بوده به طوری که دم کرده زعفران و مصرف هر روز دو تا سه فنجان در سه نوبت در روز آثار مهمی را در درمان اختلالات قاعدگی به همراه دارد. زعفران قاعدگی را تحریک کرده و درد کمر ناشی از اختلال قاعدگی را آرام می نماید.

خواص زعفران برای خانم های باردار: البته این خانم های عزیز که باردار هستند باید پیش از مصرف زعفران با پزشک خود مشورت کنند. چون زعفران یک گیاه تحریک کننده است و امکان دارد برای بعضی از زنان باردار مناسب نباشد. گیاهان به طور کلی این امکان را دارند که اثرات بدی را روی جنین بگذارند از این رو پیش از مصرف گیاهان دارویی به خصوص زعفران حتما با پزشک خود در رابطه با آن مشورت کنید. زعفران می تواند به عنوان یک مسکن خوب به شما کمک کند. البته باید مقدار آن به اندازه باشد. در بارداری تغییرات هورمونی بسیار زیاد است که اثر عمیقی بر روی رفتار مادرهای آینده می گذارد. در یک لحظه شاد هستند و لحظه ای دیگر نگران و یا غمگین و هر از چند گاهی دوست دارند گریه کنند. ماده سوتونین باعث تعدیل رفتار زنان باردار می شود. زعفران روی ماده شیمیایی سروتونین در مغز و نحوه فعالیت آن اثر می گذارد. سروتونین نوعی انتقال دهنده عصبی است که نقش مهمی در خوابیدن، تعدیل حالت رفتار، اشتها و سایر مسایل دارد. از گذشته های بسیار دور تا کنون از زعفران به عنوان درمان کننده بهره می بردند، این کار مخصوصا برای بانوان خیلی رایج بود و خانم ها در زمان بارداری و یا حاملگی از این گیاه استفاده می نمودند.

گیاه زعفران و لاغری

این گیاه که هم به صورت ادویه و هم به صورت روغن از آن استفاده می گردد، برای لاغری و کم کردن وزن بسیار مفید است. پژوهش های زیادی درباره زعفران، نشان داده است که با مصرف آن ماده در طی چند هفته هوشیاری و انرژی در افراد زیاد می شود و کارکرد مغز بهبود یافته و روحیه افراد بالا می رود. این پژوهش ها نشان دهنده این است که مصرف زعفران سبب بهبود اخلاق، کاهش افسردگی و اضطراب می گردد. این امر در بین افرادی که در زمانی که از نظر روحی وضعیت مناسبی ندارند به خوردن زعفران روی می آورند، به کاهش میزان مصرف میان وعده های پر تعداد و غیر معمولی و تنظیم آنها منجر می شود. بر اساس نظر دانشمندان الگوی مصرف میان وعده های غیر معمولی نوعی واکنش سیستم عصبی به شرایط تنش زا است.

در کنار پرهیز غذایی و ورزش، شربت زعفران، گلاب و عسل می تواند در لاغر شدن افراد بسیار موثر باشد. همچنین اگر کمی زعفران پیش از خوردن غذا مصرف کنند باعث می شود که اشتهای این افراد به طور خاصی کاهش یابد. به خاطر ترکیبات داخل گیاه زعفران، باعث مهار آنزیم لیپاز پانکراس می گردد که باعث جلوگیری از هضم چربی موجود در غذا می شود و در نتیجه کاهش میزان کالری را به دنبال دارد. البته باید به این نکته مهم توجه کنید که برای مصرف زعفران باید با پزشک معالج خود مشورت های لازم را انجام بدهید تا او شما را راهنمایی کند. توصیه می شود که از مصرف خودسرانه زعفران به اندازه زیاد پرهیز نمایید که عوارض بدی را دارد.

ترجمه و جمع آوری: واحد تحقیق و توسعه شرکت زعفران بهرامن

بازگشت به صفحه مقالات

مقالات مرتبط