برداشت زعفران در پاییز
تعداد بازدید : 5550 مرتبهدر بازار، برای خرید زعفران با کیفیت عالی در حدود 3000 دلار برای 2 پوند (حدود 1 کیلوگرم) هزینه می‌کنند، بنابراین با این قیمت، یک پوند می‌تواند تا 1830 دلار قیمت داشته باشد. چنین قیمت گذاری، ادویه زعفران را حتی گرانتر از طلا می‌کند. به همین دلیل است که معمولاً به آن "طلای سرخ" گفته می‌شود. درد ادامه به مراحل تولید زعفران، طریق مختلف برداشت زعفران و کاربردهای آن میپردازیم:
فهرست مطالب: (با کلیک روی هر بخش به عنوان مربوطه هدایت می‌شوید)
-
دلایل گران بودن زعفران
-
روش برداشت زعفران
-
بهترین زعفران چگونه به نظر می‌رسد؟
-
کاربردهای زعفران
-
عوارض جانبی و خطرات زعفران
دلایل گران بودن زعفران
کشور مبدا
در مقایسه با گیاهان دیگر که می‌توانند در چندین منطقه در سراسر جهان رشد کنند و هنوز هم همان کیفیت برداشت را دارا باشند، گیاه زعفران در برخی مناطق بسیار ظریف و منحصر به فرد است.
بهترین کیفیت ادویه زعفران را می‌توانید از مناطق محدودی بر روی کره زمین بدست بیاورید. علاوه بر این، فقط می‌توانید از هر گل حداکثر 3 کلاله دریافت کنید. با این حساب، برای به دست آوردن یک کیلو زعفران نیاز به برداشت 80.000 گل و حتی بالاتر از این تعداد دارید.
بسیاری از جعل کنندگان و کلاهبرداران کار خود را در منطقه پرورش زعفران آغاز می‌کنند. با توجه به اینکه زعفران اسپانیا دو برابر گرانتر از زعفران ایرانی است، بسیاری از شرکت ها تصمیم به جعل زعفران خود با عنوان زعفران اسپانیایی می‌گیرند. در رابطه با دلایل این موضوع، موارد بسیاری وجود دارد که بیشتر به دلیل نابرابری در دستمزد نیروی انسانی بین دو کشور و همچنین سایر هزینه‌های تولید مطرح می‌شود. همیشه اطمینان حاصل کنید که زعفرانی که خریداری می‌کنید دارای مهر منشا و گواهینامه های خاصی برای اثبات اصالت آن است.
نحوه پرورش زعفران
تا به امروز، هیچ روش مکانیزه ای برای برداشت راحت و بهینه گل های زعفران بوجود نیامده و هنوز هم به دلیل با ارزش بودن حتی مقدار کمی زعفران، کشاورزان ترجیح می‌دهند برداشت زعفران را خود انجام دهند. از آنجا که نخ ها بسیار ظریف هستند، باید تک تک آنها با دست به آرامی و ملایمت برداشته شود. پس از جدا شدن کلاله از گل، آنها را به صورت تخصصی خشک می‌کنند تا رنگ قرمز و طعم بی نظیر خود را حفظ کرده و از نفوذ رطوبت در هنگام بسته بندی جلوگیری کنند. گلها نیز کوچک هستند و بسیار نزدیک به زمین رشد می‌کنند و باعث می‌شوند کل فرآیند کار متمرکز شود.
| بیشتر بخوانید: طریقه برداشت زعفران - تیزر تبلیغاتی زعفران بهرامن |
کیفیت
پر طرفدار و خواستنی
عوامل دیگر
قیمت زعفران در بازارها - قیمت هر گرم برای فصول معمولی و اوج بالا رفتن قیمت ها مانند نوروز یا کریسمس بسیار متفاوت است. 1 گرم زعفران اعلاء ایرانی 11 یورو هزینه دارد.
قیمت خرید اینترنتی زعفران - شما می‌توانید در فروشگاه ما زعفران اعلاء و با کیفیت را در بسته بندی های متنوع تهیه کنید و هزینه ای متعادل با کیفیت آن پرداخت کنید. اینترنت کالاهای با کیفیت را با قیمت بسیار مناسب ارائه می‌دهد و کیفیت آن معمولاً بهتر از آن است که در سوپر مارکت قرار می‌گیرد. تنها کافیست به دنبال تامین کنندگان معتبر باشید.
روش برداشت زعفران
بعد از اینکه کار چیدن گل های زعفران به پایان رسید، کلاله های زعفران را با سر انگشتان گرفته و به آرامی بچینید. برداشت زعفران را به دلیل حساس بودن و همچنین قیمت و ارزش این رشته ها، هنوز با استفاده از روش های سنتی و به وسیله دست انجام می‌شود و راهی برای برداشت این رشته های ظریف به صورت مکانیکی وجود ندارد. پس از چیدن کلاله ها برای استفاده در پخت غذاها و نوشیدنی های مختلف، آنها را در یک ظرف در بسته و یک جای گرم و خشک نگهداری کنید. پس از برداشت، آبیاری را متوقف کنید و اجازه دهید در فصل بارانی و زمستان این پیازها به طور طبیعی آبیاری شوند.
با شروع فصل برداشت زعفران نوبرانه، قیمت محصول در بازار افت می‌کند. همچنین در حال حاضر صادرات در وضعیت خوبی نیست و صادرکنندگان در بازگرداندن ارز حاصل از فروش زعفران به کشور دچار مشکل هستند و این مساله معضلاتی برای صادرات ایجاد کرده است.
در حقیقت تولید زعفران سالانه حدود ۱۰ درصد رشد دارد و کشت آن در مناطق بسیاری از کشور در حال گسترش است و در حال حاضر حدود ۲۰ استان مشغول کشت این ادویه گران بها هستند. فرآیند توسعه و گسترش کشت زعفران بسیار پر سرعت است اما توسعه صادرات به این اندازه نیست و همین مسئله باعث ایجاد مشکلاتی می‌شود که متخصصان در این زمینه باید راه حلی برای آن در نظر بگیرند.
بهترین زعفران چگونه به نظر می‌رسد؟
امروزه می‌توانید در مناطقی از مدیترانه، اسپانیا، فرانسه، ایتالیا و ایران، زعفران در حال رشد را مشاهده کنید. اما آگاه باشید که کیفیت آنها متفاوت خواهد بود.
مشکل اصلی، تمایل برخی فروشندگان برای مخلوط کردن مقدار کمی زعفران با ادویه های ارزان قیمت و فروش آن به عنوان بهترین کیفیت برای کسب سود بیشتر است. با در نظر گرفتن برخی نشانه ها می‌توانید زعفران اصل را تشخیص داده و از هدر رفته پول خود جلوگیری کنید و هم چنین زعفرانی مطلوب و با کیفیت تهیه کنید. توجه داشته باشید که تاثیر خواص زعفران با کیفیت بیشتر است. نشانه های یک زعفران با کیفیت را با هم بررسی می‌کنیم:
رنگ: احتمالاً سریع ترین نشانه زعفران خالص و یا فاسد شده، رنگ آن است. تمام رشته ها باید به رنگ قرمز روشن باشد. مراقب باشید به خصوص اگر آن را به صورت پودر خریداری می‌کنید زیرا امکان اضافه کردن مواد دیگر به جای زعفران در آنها زیاد است. این عادت متاسفانه در فروش های خیابانی متداول است و برخی از فروشندگان آن را با سایر ادویه ها مخصوصاً زردچوبه مخلوط می‌کنند. توجه به رنگ زعفران نشانه خوبی است که شما در حال خرید زعفران طبیعی و خالص هستید.
نشانه دیگر، ریختن فقط یک رشته زعفران در یک کاسه کوچک آب است. زعفران اصلی و تقلبی هر دو باعث زرد شدن آب می‌شوند اما هنگامی که آن را خارج می‌کنید اگر رنگ خود را حفظ کرده بود اصل است و در غیر این صورت تقلبی است.
طعم و عطر: زعفرانی را که می‌خواهید بخرید با حس بویایی و چشایی خود بررسی کنید. اگر نخی از زعفران را در دهان بگذارید و به طرز قابل ملاحظه ای شیرین شود، جعلی است. جالب اینجاست که زعفران ادویه است که توضیح طعم و عطر آن دشوار است. زعفران با کیفیت، عطر و بوی قوی و غیرقابل توصیفی دارد.
بسته بندی: ممکن است خیلی به نظر نرسد اما بسته بندی زعفران می‌تواند چیزهای زیادی به شما نشان دهد. بسته بندی زعفران باید داخل یک ظرف کوچک، محفوظ از هوا و ضد نور باشد و درجه رتبه بندی معتبر آزمایشگاهی به وضوح روی آن چاپ شده باشد. اگر زعفران در ظروف بزرگ و ارزان فروخته می‌شود، بدانید که به شما یک مخلوط بسیار ارزان تر یا ادویه دیگری کاملاً مانند آن پیشنهاد می‌شود. چنین ادویه ای ممکن است به همان اندازه رنگ زعفران به غذا بدهد اما چیزی مانند زعفران اصلی نخواهد شد.
بافت: یک نخ زعفران را در انگشتان خود بگیرید و به آرامی مالش دهید، باید خشک و شکننده باشد. اگر بعد از لمس آن کمی مرطوب باشد، به این معنی است که برای افزایش وزن رطوبت در بسته باقی مانده است.
بله، قیمت ادویه زعفران باعث شده که یکی از گران ترین ادویه هایی باشد که می‌توانید پیدا کنید، اما حتما آن را در پخت و پز خود امتحان کنید و باید قبول کنید که طعم و خواص آن ارزش قیمت آن را دارد.
| بیشتر بخوانید: بهترین کود برای زعفران |
کاربردهای زعفران
طبق شواهدی که وجود دارد میزان آنتی اکسیدان های موجود در زعفران بسیار بیشتر از آن است که فرد بتواند با خوردن مقدار زیادی میوه و سبزیجات به بدن خود برساند. زعفران می‌تواند به بهبود خلق و خوی، تقویت عملکرد جنسی و کاهش علائم PMS در برخی افراد نیز کمک کند.
دارای آنتی اکسیدان ها
• کروسین
• پیکروکروسین
• سافرانال
از ترکیبات دیگر آن می‌توان به کائمفرول و کروستین اشاره کرد. این آنتی اکسیدان ها به مبارزه با استرس اکسیداتیو و رادیکال های آزاد در بدن کمک می‌کنند. از آنجا که استرس اکسیداتیو و رادیکال های آزاد در ایجاد بسیاری از بیماری ها از جمله سرطان و بیماری های قلبی نقش دارند، آنتی اکسیدان ها می‌توانند به محافظت از سلامت فرد کمک کنند.
جلوگیری از اختلالات سیستم عصبی
زعفران به دلیل خاصیت تقویت کنندگی حافظه و اثرات آنتی اکسیدانی و ضد التهابی، به لحاظ نظری ممکن است به بهبود علائم آلزایمر کمک کند.
تقویت روحیه
اگرچه برخی افراد استفاده از زعفران را به عنوان یک درمان مکمل برای بهبود خلق و خوی توصیه می‌کنند، اما باید توجه داشته باشید که هنگام مواجه با افسردگی باید تحت نظر پزشک معالج خود قرار بگیرید.
تقویت میل جنسی
طبق تحقیقات، زعفران را بر روی مشکلات ناباروری مردان بررسی کردند و خاطرنشان کردند که اگرچه تأثیر مثبتی بر عملکرد نعوظ و رابطه جنسی دارد، اما باعث تغییر در زنده ماندن مایع منی نمی‌شود.
همچنین زنانی که به مدت 4 هفته، روزانه 30 میلی گرم زعفران مصرف می‌کردند در مقایسه با افرادی که از مکمل های دارویی استفاده می‌کردند، میل جنسی بیشتری داشتند.
کاهش علائم PMS
علاوه بر این، اگر زنان به مدت 20 دقیقه به سادگی زعفران را بو کنند، سطح کمتری از هورمون استرس کورتیزول در سیستم خود ایجاد می‌کنند که به کاهش علائم PMS نیز کمک می‌کند.
کاهش وزن
عوارض جانبی و خطرات زعفران
دوزهای بسیار بالا ممکن است برای گروه های خاصی از افراد خطرناک تر باشد. به عنوان مثال، زنان باردار از خوردن بیش از 5 گرم زعفران در روز خودداری کنند زیرا این ماده تأثیر تحریکی بر روی رحم دارد.
واکنش‌های آلرژیک نیز یک احتمال است. هر فردی که بعد از مصرف زعفران علائم آلرژیک را تجربه کند، باید به پزشک مراجعه کند.
بازگشت به صفحه مقالات
.jpg?1731479533)
