انواع طعم دهنده‌های چای

طبق افسانه‌های چینی، تاریخچه چای از سال 2737 قبل از میلاد هنگامی آغاز شد که امپراطور شن نونگ، یک حاکم و دانشمند ماهر، به طور تصادفی چای را کشف کرد. امپراتور در طی تحقیقات خود خواص دارویی چای را کشف کرد. تاریخ هند کشف چای را به شاهزاده بدی دارما، یک قدیس هندی که مکتب بوداییسم ذن را تأسیس کرده بود، نسبت می‌دهد.
در سال 520، وی هند را به واسطه موعظه بودایی به مقصد چین ترک کرد و او از آن مکان این گیاه با ارزش را به کشور خود آورد. چای از نوشیدنی‌های پرمصرف جهان محسوب می‌شود، تمام چای‌ها از گیاه گرمسیری معروف به کاملیا سننسیس پرورش پیدا می‌کنند. گیاه چای در آب و هوای گرم و با روزهای آفتابی طولانی، شب‌های خنک و بارندگی فراوان بهترین رشد را دارد.
گیاهان چای در ارتفاعات از سطح دریا تا 7000 پا و در عرض جغرافیایی تا شمال ترکیه و تا جنوب آرژانتین رشد می‌کنند. بهترین چای در ارتفاعات بالاتر رشد می‌کند و بوته‌های زیادی برای بیش از 100 سال قابل کشت هستند. بوته‌های چای حدود شش میلیون هکتار از زمین را پوشش می‌دهند و هر هفته در طول فصل رشد، تقریبا اندازه یک سال برداشت می‌شود. 
 

 

مصرف‌کنندگان و طرفداران چای می‌توانند از طعم و مزه خالص چای لذت ببرند و می‌توانند چای را با انواع میوه‌ها، گیاهان و ادویه‌جات مخلوط کنند و آن را بنوشند. وقتی بخواهید نوشیدن یک چای عالی و خاص را تجربه کنید می‌توانید از طعم دهنده‌های مختلف در چای خود استفاده کنید. چای ارل گری یکی از محبوب‌ترین طعم‌های چای در جهان است. ارل گری یک چای سیاه با طعم ترنج است. برگاموت یک نوع نارنج بوده و گل‌های ذرت این نوشیدنی خوش طعم را تکمیل کرده است.
این نام مشهور از نخست وزیر انگلیس در دهه 1830 گرفته شده است. دلیل آن که این چای یکی از بهترین طعم‌های چای است به دلیل تنوع زیادی است که دارد. چای ایرانی از بهترین چای‌های جهان محسوب می‌شود و از سموم دفع آفات در کشت آن استفاده نمی‌شود. آب و هوای کوهستانی شمال ایران در کیفیت طعم چای بسیار مؤثر است و علاوه بر این باعث می‌شود گیاهان عاری از آفات شوند که یکی از دلایل عدم استفاده از سموم دفع آفات است.
اگرچه بسیاری رنگ چای را نشانه کیفیت می‌دانند اما در حقیقت رنگ چای اهمیتی ندارد و در واقع نوشیدنی‌های چای که رنگ کمتری دارند معمولاً از کیفیت بالاتری برخوردار هستند. حتی اگر چای ایرانی رنگ چندانی نداشته باشد، طعم خاص خود را دارد و در قسمت‌های مختلف دارای طرفداران بسیار زیادی است.

دو فنجان چای دارای آنتی اکسیدان فراوانی به اندازه پنج وعده خوردن سبزیجات است. چای از تشکیل لخته‌های خون در شریان‌های اصلی جلوگیری می‌کند. پلاک در واقع ترکیبی از چربی و کلسترول خطرناک است. مصرف روزانه سه فنجان چای یک روش موثر برای جلوگیری از حمله قلبی و سکته مغزی است. پزشکان در بررسی جدید اظهار داشته‌اند که مصرف منظم چای سیاه یا  چای سبز می‌تواند خطر حمله قلبی و بیماری‌های قلبی را تا 11 درصد کاهش دهد. متخصصان تغذیه معتقدند که از نظر پزشکی، وجود آنتی اکسیدان‌ها در دو فنجان چای با پنج وعده سبزیجات یا خوردن دو عدد سیب برابری می‌کند. فواید چای به دلیل محتوای فلانوئید آن به طور قابل توجهی زیاد است. فلاونوئیدها در حقیقت محتویات آنتی‌اکسیدانی هستند که با بیماری‌های قلبی عروقی مبارزه می‌کنند. هر فنجان چای حاوی 150 تا 200 میلی‌گرم فلاونوئید است. علاوه بر این‌ها، میزان فلاونوئیدهای موجود در چای سیاه به اندازه چای سبز است.

چای زنجبیل یک نوشیدنی با طعم تند است که می‌تواند باعث گرمی در بدن انسان شود. زنجبیل به عنوان طعم دهنده در نوشیدنی‌های دارای کافئین مانند چای سیاه یا قهوه است که دارای خواص درمانی بیشماری هستند. به طور گسترده‌ای در فرهنگ‌های مختلف برای تسکین گلودرد یا سرفه، مبارزه با سرماخوردگی و سهولت سوء‌هاضمه، تهوع و بیماری حرکتی مورد استفاده قرار می‌گیرد. ریشه زنجبیل خواص ضدالتهابی و آنتی اکسیدانی دارد. به عنوان مثال، محققان دریافتند که مصرف روزانه چای زنجبیل با کاهش خطر فشار خون بالا و بیماری عروق کرونر قلب همراه بوده و می‌تواند از بسیاری از بیماری‌ها جلوگیری کند.  
یک روش ساده برای تهیه چای زنجبیل با چای سبز یا هر نوع چای دیگر (چای سفید، چای اولونگ، چای سیاه) این است که ابتدا چای زنجبیل درست شود و سپس یک تا دو دقیقه چای سبز را به آن اضافه کرده و بگذاریم دم بکشد. 
 

 

یک فنجان چای زنجبیل می‌تواند جایگزینی عالی و پرانرژی برای یک فنجان قهوه باشد، اما مهم‌ترین چیزی که باید در نظر داشت نوشیدن آن در حد اعتدال است. از نظر برخی افراد، نوشیدن بیش از یک یا دو فنجان در روز می‌تواند برای برخی از افراد خطرناک باشد. زنجبیل می‌تواند به هضم غذا کمک کند، اما نوشیدن زیاد چای زنجبیل می‌تواند باعث معده درد و اسهال شود. در صورت بی‌خوابی، از نوشیدن چای زنجبیل قبل از خواب و شب خودداری شود. زنجبیل ممکن است از لخته شدن خون جلوگیری کند، بنابراین باید حداقل از دو هفته قبل یا بعد از عمل‌های جراحی از نوشیدن آن اجتناب کنید و نباید با داروهای ضدانعقاد یا ضدپلاکت یا مکمل‌ها توسط افرادی که اختلالات خونریزی دارند مصرف شود. زنان باردار و شیرده قبل از نوشیدن چای زنجبیل باید با پزشک خود مشورت کنند. همچنین افراد دارای فشار خون بالا، سنگ کیسه صفرا، سوزش سر دل، رفلاکس اسید یا دیابت، قبل از نوشیدن مرتب آن باید با پزشک معالج خود صحبت کنند.

هل یکی از ادویه‌های معروف است که مدت‌هاست که در غذاهای خاورمیانه‌ای و آسیایی به طور فراوانی استفاده می‌شود. همچنین می‌توان از آن برای تهیه چای دلپذیر و با طعم تند استفاده کرد. این گیاه که جز ادویه جات‌ها به شمار می‌رود، به طور طبیعی فاقد کافئین است و می‌توان از این گیاه در هر زمانی استفاده کرد. هل یکی از عناصر اساسی در چای محسوب می‌شود و چای با رایحه‌ای معروف که در آسیا و خارج از کشور محبوبیت پیدا کرده است. هل یک ادویه تند است که بومی ‌آسیای جنوبی است. امروزه نیز معمولاً در گواتمالا و سریلانکا نیز پرورش می‌یابد. دو نوع اصلی هل وجود دارد: هل سبز و هل سیاه. هل سبز یا ((Elettaria cardamom طعمی تند و کمی شیرین دارد. هل سیاه یا (Black cardamom) طعم ملایمی دارد و بسیار خوش طعم است. چای هل یک چای گیاهی است و می‌توان طبق یک دستور آشپزی هندی از تکه‌های سیب نیز در تهیه آن استفاده کرد و در کنار غذاهای شیرین نیز مصرف می‌شود. این یکی از رایج‌ترین چای‌ها در کشورهای خاورمیانه است و جزء اصلی آشپزی هندی محسوب می‌شود.
چای هل برای مصرف بی‌خطر است و عوارض جانبی بسیار کمی را به همراه دارد. افرادی که به هر یک از گیاهان هل آلرژی دارند باید از نوشیدن این چای خودداری کنند. چای هل را می‌توان به عنوان یک چای داغ نوشید یا اجازه داد که به عنوان یک نوشیدنی خنک شود و از آن لذت برد. ادویه هل از زمان‌های بسیار قدیم به عنوان داروی گیاهی استفاده شده است. از مزایای سلامتی هل می‌توان به از بین بردن بوی بد دهان و تسکین‌دهنده سندرم روده تحریک‌پذیر اشاره کرد.
 

 

نوشیدن چای هل ممکن است به حفظ وزن سالم و بهبود نتایج کاهش وزن کمک کند. برخی مطالعات نشان می‌دهد که مکمل پودر هل به جلوگیری از رسوب چربی در هنگام مصرف رژیم غذایی پرچرب کمک می‌کند. چای هل همچنین به دلیل داشتن خواص ضدباکتریایی می‌تواند یک نوشیدنی بسیار مفید باشد. هل باکتری‌هایی که باعث بوی بد دهان می‌شوند را خنثی می‌کند و مانع از ایجاد پلاک و ایجاد پوسیدگی می‌شود.
چای هل همچنین حاوی فیبر رژیم غذایی، ویتامین‌ها و مواد معدنی است که می‌تواند سیستم ایمنی بدن را تقویت کند. خواص ضدالتهابی آن می‌تواند به کاهش فشارخون و کاهش التهاب منجر به گلودرد کمک کند. این ادویه بسیار مفید است و می‌توان آن را به غذاهای آشپزی اضافه کرد یا در آب جوش ریخته تا چای‌های اشتهاآور را تهیه کرد. 

چای زعفران را می‌توان با قرار دادن کلاله‌ها در آب گرم به صورت ساده تهیه کرد. اما این ادویه می‌تواند طعمی تند و تلخ داشته باشد. به همین دلیل، بسیاری از دستورالعمل‌های تهیه این چای را به روش‌های مختلفی ارائه می‌دهند. می‌توان آن را با برگ‌های چای مخلوط کرد یا گیاهان و ادویه‌های دیگری افزود. همچنین می‌توان از چای زعفران در فصل سرما استفاده کرد. چای زعفران مواد مغذی موجود در این ادویه را حفظ می‌کند و فواید زیادی را ارائه می‌دهد. در یک کارآزمایی بالینی که توسط انجمن تحقیقات دیابت پزشکی انجام شده است، افراد دیابتی که چای را با 3 گرم زعفران مصرف کنند، میزان کلسترول خود را کاهش می‌دهند. چای زنجبیل، هل و دارچین هم مفید هستند.
 

چای زعفران بدن انسان را در برابر نقص یادگیری، افت حافظه و مشکلات عصبی بیوشیمیایی ناشی از آفلاتوکسین B-1 محافظت می‌کند. این یافته‌ها نشان می‌دهد که زعفران ممکن است اثرات مفیدی بر سلامت روان و عملکرد شناختی داشته باشد. این ادویه همچنین به دلیل نقش خود به عنوان ماده محافظ در برابر مسمومیت، افسردگی، سرطان و اختلالات التهابی مورد مطالعه قرار گرفته است و محققان معتقدند که خواص درمانی آن به دلیل دارا بودن آنتی اکسیدان‌های فراوان است. زعفران 150 ترکیب مفید دارد.

چای گل سرخ یا چای گل رز، یک نوشیدنی معطر و خوشبو با خواص درمانی است که تقریباً طعم و مزه شیرینی دارد. گل سرخ حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی مفیدی است که سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و سلامت کلی را بهبود می‌بخشد. شواهد نشان می‌دهد که پیدایش گل رز حدود 30 میلیون سال پیش بود است. در حالی که منشاء آنها در خاورمیانه است، گل رز امروزه در سراسر جهان کشت می‌شود. گلبرگ‌های گل رز حاوی آنتی اکسیدان‌های طبیعی هستند که به منظور ترمیم آسیب سلولی و محافظت در برابر بیماری‌های جدی شناخته شده اند. فراموش نکنید که چای گل رز از گلبرگ‌های تازه تهیه می‌شود. 

خواص چای گل سرخ
علاوه بر فواید جسمی بی شمار این نوشیدنی، چای گل سرخ، یک درمان مؤثر برای اختلالات عاطفی مانند افسردگی و اضطراب است. چای گل سرخ بسیار معطر و خوشمزه بوده و همچنین بدون کالری است و یک نوشیدنی تقویت‌کننده محسوب می‌شود. چای گل رز می‌تواند دردهای قاعدگی را تسکین دهد. در یک مطالعه که در سال 2005 صورت گرفت، خواص ضدالتهابی چای گل سرخ را در درمان علائم قاعدگی، از جمله گرفتگی و نفخ دردناک، مورد بررسی قرار داده و تأیید کردند. چای گل سرخ یک درمان بی‌خطر و ساده و اثبات شده برای ناراحتی جسمی و عاطفی ناشی از قاعدگی است. همچنین نوشیدن چای گل سرخ برای پوست مفید است و سرشار از ویتامین‌های A و E است که به آبرسانی و سفت شدن پوست کمک می‌کند و در رفع چین و چروک و لک‌های پوستی مفید است. در واقع گلبرگ‌های گل رز برای مشکلات پوستی بسیار موثر و مفید هستند. گلبرگ‌های گل سرخ منبع خوبی از ویتامین C هستند، همچنین به دلیل خاصیت آنتی‌اکسیدانی آن معروف است. متخصصان تغذیه گزارش می‌دهند که ویتامین‌های به دست آمده از طریق غذاها نسبت به قرص‌ها یا مکمل‌ها بهتر جذب می‌شوند و چای گل رز یک جایگزین خوب و موثری است. نوشیدن چای گل سرخ معطر باعث تقویت سیستم ایمنی بدن و تولید کلاژن می‌شود. این نوشیدنی همچنین حاوی خواص ضدالتهابی و ضدباکتریایی است که برای بهبود آکنه موثر است. چای گل سرخ را نیز می‌توان به صورت موضعی به عنوان یک تونر روزانه بر روی پوست استفاده کرد. چای گل رز می‌تواند گلودرد را درمان کند به طوری که یک فنجان چای گلاب یک درمان مؤثر و تسکین‌دهنده برای گلودرد و علائم سرماخوردگی و آنفولانزا است. ویتامین C موجود در این چای در مبارزه با عفونت کمک کرده و درد را کاهش می‌دهد. چای گل سرخ نسبت به مرکبات دارای ویتامین C بیشتری است. جالب است بدانید در طول تاریخ به عنوان یک منبع غذایی شناخته شده و ارزش دارویی گلبرگ‌های گل رز تا اواسط قرن بیستم جلب توجه نکرد. افزودن یک قاشق چای خوری عسل به این نوشیدنی عطر و طعم بی‌نظیری به آن می‌بخشد. کارشناسان همچنین توصیه می‌کنند روزانه سه تا چهار فنجان چای گلاب را در اوایل بهار نوشیده تا از ابتلا به آنفولانزا جلوگیری شود. محصولات چای گلاب همچنین منبع خوبی از ویتامین‌های  B1،B2  وK  و همچنین حاوی بتاکاروتن هستند. سایر اجزای موجود در چای گلاب شامل بیوفلاوونوئیدها، تانن‌ها و پکتین‌ها است که به مبارزه با عفونت و کاهش التهاب کمک می‌کند. چای گل سرخ سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی است که سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و با عفونت مبارزه می‌کند.

چای سبز با دارچین از نظر عطر و طعم و خاصیت سلامتی خود از ارزش بالایی برخوردار هستند. این مواد غذایی آنتی اکسیدان‌ها، ویتامین‌ها و مجموعه ای از مواد مغذی دیگر را تأمین می‌کنند که ممکن است به پیشگیری یا درمان برخی از شرایط کمک کند. اگرچه چای سبز با دارچین به طور کلی برای مصرف بی‌خطر تلقی می‌شوند اما قبل از مصرف آنها به صورت مکمل، باید با پزشک یا متخصص مشورت کرد. استفاده از دارچین در درمان دیابت نوع 1 و نوع 2 رایج است. دانشمندان معتقدند که دارچین به بهبود حساسیت به انسولین و تنظیم سطح قندخون کمک می‌کند که این دو عارضه اصلی در افراد دیابتی است.
 

همچنین چای سبز برای پیشگیری و درمان دیابت مفید است. اثر دارویی آن ممکن است از پلی فنول‌ها و سایر مواد موجود در چای باشد که باعث افزایش حساسیت به انسولین می‌شوند. دارچین که از درختان با برگ‌های سبز پرورش پیدا می‌کند، معمولاً به غذاها و نوشیدنی‌ها اضافه می‌شود. این چای حاوی مواد بیشمار فیتوشیمیایی مفید است. دارچین حاوی مواد معدنی کلسیم، کروم، مس، ید، آهن، منگنز، فسفر، پتاسیم و روی و ویتامین‌های مختلف است. خواص چای سبز با دارچین بیشمار است به طوری که باعث پیشگیری و درمان بیماری‌های قلبی می‌شود. همچنين مطالعات نشان می‌دهد كه می‌تواند به كاهش سطح كلسترول كمك كرده و از فشار خون بالا و سخت شدن شريان جلوگيری كند. این چای همچنین ممکن است به پیشگیری و درمان بیماری‌های مختلفی کمک کند.
 

ترجمه و جمع آوری: واحد تحقیق و توسعه شرکت زعفران بهرامن