استفاده از پرچم و ریشه زعفران
تعداد بازدید : 39428 مرتبهفهرست مطالب: (با کلیک روی هر بخش به عنوان مربوطه هدایت میشوید)
-
اجزای شیمیایی تشکیل دهنده زعفران
-
ریشه زعفران چیست و چه کاربردهایی دارد؟
-
خواص و کاربرد ریشه زعفران
-
ریشه زعفران را چگونه جمعآوری میکنند؟
-
روش مصرف ریشه زعفران
-
خواص استفاده از پرچم و ریشه زعفران
-
کاربردهای استفاده از پرچم و ریشه زعفران
-
روش استفاده از پرچم و ریشه زعفران
-
خواص گلبرگ گیاه زعفران
-
کاربردهای دیگر زعفران
اجزای شیمیایی تشکیل دهنده زعفران
کروسین و پیکروسین نسبت به نور و هوا بسیار حساس هستند و نشان میدهد که چرا زعفران را باید در ظروف محکم نگه داشته و در مکانی خنک، تاریک قرار دهید. قرار گرفتن در معرض اکسیژن جوی و نور خورشید باعث اکسیداسیون خواهد شد که خواص کروسین و پیکروسین را به شدت کاهش میدهد و در نتیجه کیفیت زعفران را پایین میکشد.
خواص آنتی اکسیدانی زعفران نیز جدا شده و برای استفاده بر روی داروهایی که با سرطان، افسردگی و سایر اختلالات عصبی، مورد مطالعه قرار میگیرند. خواص ضدالتهابی زعفران نیز به اجزای حاصل از سرده زعفران: فلاونوئیدها، تانن ها و آنتوسیانین ها نسبت داده میشود. به طور خاص، فلاونوئیدهای موجود شامل هسپریدین، کوئرستین، روتین، لوتولین و بیوفلاونوئیدها هستند.
اما تنها کلاله زعفران نیست که دارای خواص بیشمار و ارزشمند است بلکه اجزای مختلف آن مانند گلبرگ، پرچم و ریشه زعفران نیز دارای خواص منحصر به فردی هستند و کاربردهای فراوانی دارند. این یک ماده انعطاف پذیر است.
ریشه زعفران چیست و چه کاربردهایی دارد؟
هر گیاه زعفران از شش گلبرگ به رنگ بنفش، سه پرچم به رنگ زرد و سه نخ یا همان کلاله به رنگ قرمز متمایل به نارنجی تشکیل میشود. به نوع چیدن زعفران که از قسمت ریشه کلاله باشد، در اصطلاح دخترپیچ یا دستهای میگویند. قطعاً هرچه به قسمت ابتدایی و سرخ رنگ زعفران نزدیک میشویم کیفیت زعفران کشت شده بهتر خواهد بود و قیمت بالاتری نیز دارد. قسمت سرخ رنگ کلاله همان زعفران اصلی و مرغوب محسوب میشود.
باید توجه داشته باشید که بسیاری از سودجویان برای کسب منفعت بیشتر اقدام به رنگ کردن ریشه زعفران و فروش آن به جای زعفران اصلی میکنند. این زعفران به دلیل افزوده شدن رنگهای شیمیایی و غیرطبیعی نه تنها هیچ خاصیتی برای شما نخواهد داشت بلکه بسیار مضر نیز است که شما میتوانید با کسب اطلاعات در رابطه با تشخیص زعفران اصل و تقلبی از خرید این نوع زعفران با قیمت زعفران اصلی پیشگیری کنید.
خواص و کاربرد ریشه زعفران
دلیل اصلی کمرنگ بودن و یا زرد بودن ریشه نسبت به کلاله زعفران نبود عنصر کروسین که همان عامل رنگ دهی زعفران است عنوان میشود. به همین دلیل باید خواصی که به واسطه وجود عنصر کروسین در زعفران موجود است مانند بهبود بیماریهای مربوط به چشم، آلزایمر و تقویت حافظه و همچنین درمان دیابت را فاکتور گرفته و از دیگر خواص مربوط به کلاله مانند بهبود خلق و خو و درمان افسردگی، رفع بوی نامطبوع دهان، شادی آور و رفع خستگی، بهبود پوست، تقویت نیروی جنسی، تقویت عملکرد کبد و قلب نام برد. از این قسمت زعفران همچنین برای تقویت عملکرد معده و مثانه نیز استفاده میکنند.
ریشه یا خامه زعفران را میتوانید در مواردی که نیاز به رنگ زعفران ندارید و تنها خواص و عطر و طعم آن مهم است استفاده کنید زیرا این قسمت میتواند بسیار ارزانتر و کاربردیتر باشد و در جهت مصارف درمانی از آن استفاده کرد.
ریشه زعفران را چگونه جمعآوری میکنند؟
همانطور که میدانید زعفران پیش از بستهبندی و استفاده باید پاک شود. در فرآیند پاککردن زعفران قسمت سفیدرنگ خامه از کلاله زعفران جدا میشود .
روش مصرف ریشه زعفران
همانطور که در مطالب بالا ذکر کردیم، از آنجایی که قیمت این قسمت از گیاه زعفران بسیار ناچیز و پایینتر از کلاله زعفران است، ریشه زعفران برای تهیه و طبخ انواع غذا و نوشیدنی یا دمنوش که صرفا عطر و بوی زعفران مورد نیاز است کاربرد دارد. زیرا قسمت کلاله زعفران دارای رنگ قرمز مایل به نارنجی است و برای رنگدهی به انواع غذاها، دسرها، نوشیدنیها و دیگر موارد مصرفی زعفران کاربرد دارد. برای استفاده و بکارگیری ریشه زعفران بهترین روش سابیدن و پودر کردن آن است. هر چقدر زودتر این ادویه را بعد از برداشت به صورت پودر درآورید از کیفیت مطلوبتری برخوردار خواهد شد و تمامی خواص خود را حفظ خواهد کرد و به این ترتیب عطر و طعم بهتری خواهد داشت.
برای ساییدن ریشه پیشنهاد ما به شما این است که در ابتدا ریشه زعفران را با حرارت ملایم یا غیرمستقیم خشک کنید تا حالتی شکننده پیدا کند. حال این ریشه را به راحتی بسابانید و پودر کنید.
در ادامه نحوه تهیه چای با ریشه زعفران آورده شده است:
• در یک ظرف آب را گرم کنید و آن را به جوش آورید.
• بعد از جوشیدن آب، کمی شکر، ریشه زعفران، دارچین، زنجبیل، لیمو و برگ نعناع را اضافه کنید.
• بگذارید چای برای 5 الی 7 دقیقه بجوشد.
• سپس چای را صاف کرده و داغ سرو کنید. همچنین شما میتوانید این چای را به صورت سرد نیز میل کنید.
این چای طعم و مزه شیرین، کمی تند و در عین حال نیرومند دارد. فواید سلامتی این چای بیشمار است و فشارخون شما با این چای کنترل میشود. به علاوه، با بیماریهای قلبی نیز مبارزه میکند. تقویت کننده حافظه است و از بروز سرطان جلوگیری میکند.
خواص استفاده از پرچم و ریشه زعفران
از جمله کاربردهای پرچم زعفران میتوان به استفاده از آن در صنایع داروسازی، تهیه غذاهایی مانند سوپ، خورشت، انواع شیرینی و بستنی، در صنایع تولید لوازم آرایشی، درمان تومورهای سرطانی و ... اشاره کرد. البته توجه داشته باشید برای استفاده از این پرچم باید ابتدا آن را به روشهای مورد تأیید خشک کرده و سپس استفاده کرد.
نکته: بهتر است در صورت بروز حساسیت و آلرژی از مصرف پرچم زعفران صرف نظر کنید.
کاربردهای استفاده از پرچم و ریشه زعفران
پرچم زعفران علاوه بر کاربردهای ذکرشده، کاربردهای دیگری نیز دارد که از مهمترین آنها میتوان به ساخت و رنگآمیزی صنایع دستی مختلف، ساخت وسایل تزئینی، سوغاتی و استفاده بهعنوان یک رنگ بادوام در نقاشی اشاره کرد.
روش استفاده از پرچم و ریشه زعفران
یکی از عمدهترین دلایل استفاده از پرچم و ریشه زعفران را میتوان زیبایی و رنگ آن دانست. البته خواصهای درمانی زیادی دارد که مهمترین آن را میتوان بهبود و درمان تومورهای سرطانی عنوان کرد. این پرچم را میتوان به صورت تازه به انواع خورشت اضافه کرد. مورد دیگر بکارگیری پرچم زعفران قابلیت رنگدهی است و میتوان از آن برای تزئین و بهبود طعم انواع بستنی و دسر از پرچم زعفران استفاده میشود. این قسمت از گیاه زعفران نیز به دلیل وجود ماده کروسین حاوی آنتی اکسیدان های فراوانی است که به دلیل قیمت پایینتر، مصرف آن بسیار مقرون به صرفه خواهد بود.
خواص گلبرگ گیاه زعفران
کاربردهای دیگر زعفران
در مراکش از زعفران در بسیاری از انواع غذاهای سلطنتی استفاده میشود. در افغانستان و غذاهای خاورمیانه، زعفران از عملکردی همه جانبه برخوردار است. این ماده در بسیاری از غذاهای حاوی برنج مانند انواع پلو و شله زرد، نوعی پودینگ برنج ایرانی و در چلوکبابها استفاده میشود. در حالی که برخی از افراد دارچین را عطر و طعم عالی برای قهوه و چای میدانند، بسیاری از ایرانیها از زعفران و هل استفاده میکنند. در اروپا از زعفران در سوپ ماهی و سبزیجات و همچنین در دسرهایی مانند بستنی و کیک استفاده میشود. در ایتالیا از آن در تهیه نوشیدنیهایی مانند:chartreuse ، izarra و strega استفاده میشود. در فرانسه از آن در Bouillabaisse مشهور فرانسوی استفاده میشود و در آلمان، زعفران ماده اصلی کیک به نام Gugelhupf است.
همچنین زعفران در مواقع خاص مانند کریسمس، عروسی، ماه رمضان و سایر مراسمهای مذهبی، هدیهای چشمگیر است زیرا این یک کالای گران است که به این ترتیب نمادی از یک جایگاه والا را نشان میدهد.
زعفران جدا از مصارف آشپزی و بهبود کیفیت غذاها و دسرها، دارای کاربردهای پزشکی بسیاری نیز هست. از آن برای کاهش تعدادی از بیماریها و به عنوان دارویی برای درمان بی خوابی و کاهش استرس استفاده میشود. زعفران همچنین در هنگام کاهش وزن و تناسب اندام مادهای مفید است زیرا دارای خاصیت کاهش اشتها است. همچنین در لوازم آرایشی و مراقبت از پوست به عنوان ماسکهای مختلف از کاربرد بسیار خوبی برخوردار است.
بازگشت به صفحه مقالات