تاثیر زعفران بر اختلالات بینایی

اگر به تازگی متوجه شدید که چشم های ضعیفی دارید و یا به تازگی با مشکلات جدیدی از مشکلات چشمی مواجه شده اید و عینک یا لنز طبی شما هم کمکی بهتان نمی کند بهتر است به سراغ زعفران بروید. چرا که طبق مطالعات اخیر ممکن است راهکار طبیعی برای بهبود و تقویت بینایی با استفاده از زعفران وجود داشته باشد. 
بر اساس آخرین مطالعات جهانی زعفران می تواند بدون هیچ زحمتی و کاملا طبیعی بینایی شما را با پیشرفت رو به رو کند، این آزمایش بر روی افرادی که بیماری دژنراسیون ماکولا یا AMD (بیماری که شایع ترین علت کوری در افراد مسن است) دارند بررسی شد. آنها 20 میلی گرم زعفران را به مدت سه ماه در رژیم غذایی روزانه شان اضافه و استفاده کردند و در اخر با نتایج بسیار مثبتی روبرو شدند.
دکتر Silvia Bisti محققی که روی این بیماران مطالعه داشته است معقتد است که این ادویه روی ژن‌هایی تاثیر می‌گذارد که وظیفه‌ی تنظیم اسید چرب غشای سلولی را بر عهده دارند و این امر سبب تقویت بینایی می‌شود. زعفران اغلب به عنوان یک ادویه در انواع غذاها استفاده می شود اما با توجه به یافته های جدید این ماده ممکن است در برنامه های درمانی به ویژه بیماران AMD قرار گیرد.
 

 

محققان استرالیایی نیز در تحقیقاتی به این نتیجه رسیده اند که زعفران دارای عناصری بسیار مهم و قوی در جلوگیری از کاهش قدرت بینایی و نابینایی است. 
این مطالعات که در یکی از مراکز چشم پزشکی و تحقیقات بینایی استرالیا انجام شد، اثبات کرد که مصرف زعفران بر روی ژن هایی که به عملکرد بهتر سلول های بینایی کمک می کنند، تاثیر بسزایی دارد.
در ادامه این آزمایشات، برخی از بیمارانی که مبتلا به تحلیل ماکولار که در واقع نوعی عارضه چشمی است که بواسطه پیری بوجود می آید، مورد آزمایشات بالینی قرار گرفتند. در این بررسی ها مشخص شد که درمان به موقع این بیماران با مکمل های حاوی عصاره زعفران می تواند آسیب وارده به سلول های بینایی را ترمیم کند.
آنطور که نتایج این پژوهش نشان داد، عصاره زعفران نه تنها سلول های گیرنده نوری در چشم را از تخریب حفظ می کنند، بلکه می توانند از بیماری هایی همچون تحلیل ماکولار و التهاب رنگدانه ای شبکیه چشم نوعی بیماری چشمی ژنتیکی و مهم ترین عامل شب کوری را پیشگیری کنند.
مطالعه و پژوهشی دیگر که بر روی حیوانات صورت گرفت، دیده شد که رژیم غذایی که در آن از  زعفران می تواند از چشم ها در برابر آسیب هایی که ناشی از نور درخشان خورشید منجر می گردند، محافظت کرده و پیشرفت بیماری های ژنتیکی مانند التهاب رنگدانه ها را کند و به تعویق بیاندازد. 
آنطور که محققان معتقدند زعفران در تنظیم کارکرد سلولهای بینایی موثرند و سلولهای بینایی را در مقابل آسیب ها محافظت می کند. همچنین از پیشرفت بیماریهای چشم جلوگیری می کند و موجب احیای سلولهای آسیب دیده چشم می شوند. زعفران همچنین در درمان اختلالات لکه زرد شبکیه که در سنین سالخوردگی ایجاد می شود موثر است. به همین دلیل است که مصرف زعفران در رژیم غذایی به سالمندان و افراد مبتلا به بیماری های چشم بسیار توصیه می شود.
 

زعفران اغلب به عنوان یک ادویه در انواع غذاها استفاده می شود اما با توجه به یافته های جدید این ماده ممکن است در برنامه های درمانی چشم هم موثر واقع شود:
•    زعفران شامل آنتی اکسیدان کاروتنوئید می‌باشد که به عنوان کروسین و کروستین شناخته می‌شوند.
•    خواص ضد اکسیداسیون در کروسین بسیار تاثیرگزار است و می‌تواند مانع از شکل‌گیری پراکسیداز لیپید گردد (نوعی آسیب که به بافت ها وارد می شود و می‌تواند موجب چندین بیماری شود).
•    همچنین می‌توان تا حدی فعالیت های سوپراکسید دیس موتاژ (SOD) را ترمیم کند.
•    SOD  یکی از آنزیم های ضد اکسیداسیون در بدن است که سبب کاهش استرس اکسیداتیو در بدن می شود.
•    این ادویه می‌تواند فعالیت های این آنزیم را در بیماران مبتلا به AMD بهبود بخشد.
بنابراین اگر شما مشکلات بینایی دارید، و احساس می کنید زعفران می تواند به شما کمک کند با پزشک خود درباره ی مصرف این ادویه مشورت کنید. 

گروهی دیگر از محققان افراد را با کپسول های زعفران در دوز مشخص شده مورد بررسی قرار دادند و متوجه شدند بعد از یک ماه بهبود چشمگیری در بینایی آنها اتفاق افتاده است. به گفته ی این دانشمندان، زعفران می تواند به عنوان روشی برای پیشگیری از نابینایی در افراد سالمند به کار رفته و مصرف آن هم چنین می تواند به عنوان یک عینک آفتابی  طبیعی عمل کرده که چشمها را از آسیب های نور آفتاب حفظ کند .
همچنین یکی از دانشمندان دانشکده سیدنی پس از سال ها پژوهش متوجه شده است که آنتی اکسیدان های موجود در زعفران می تواند موجب جلوگیری از نابینایی و همین طور بهبود در دید افراد با اختلالات بینایی بشود .
طبق بررسی این دانشمند در پژوهش به عمل آمده تعداد افرادی که به صورت سه ماهه قرص های حاوی زعفران برای آن ها تجویز شده بود بعد از این مدت کوتاه بهبود زیادی نسبت به دید خود پیدا کرده اند که این موضوع نشان از خاصیت این گیاه معجزه آسا در جلوگیری از نابینایی داشته است .
داشنمندان دریافته اند که استفاده از زعفران احتمال نابینایی سالخوردگان را کاهش می دهد و هم چنین کسانی که مشکلات ضعف در بینایی به هر شکل دارند، می توانند با مصرف مرتب زعفران به بهبود این معضلات کمک شایانی نمایند.

زعفران هم مانند رازیانه در تقویت دید چشم و به ویژه درمان آب مروارید مفید است. با توجه به خواص موجود در زعفران محققان بر این باورند که این گیاه می تواند منجر به عدم کاهش دید در سالمندان و افراد مبتلا به اختلالات چشمی بشود.
آب مرواريد، در ساده ترین تعریف، يعني كدورت در عدسي چشم، در داخل چشم و در پشت عنبيه، یک عدسی شفاف قرار دارد که وظیفه اش متمرکز کردن شعاع های نوری بر روی شبکیه چشم است.
وقتی ساختار پروتئین ها در عدسی تغییر می کند و مانعی بر سر راه نور که قصد عبور از آن را دارد ایجاد می شود، کدورت عدسی اتفاق افتاده است. 
عمده ترين دلیل ايجاد آب مرواريد ناشي از افزايش سن است، شايع‌ترين نوع آن نیزمعمولا در سنين 65 تا 74 سال به بالا را درگير مي‌كند اما مواردي از ابتلا به آب مرواريد، است كه ازسن 35 سال به بالا هم ديده مي‌شود.با افزايش سن، ساختمان منظم پروتئين‌هاي عدسي چشم دچار اختلال مي‌شود و با از هم گسيختگي اين ساختمان پروتئيني، لكه‌هاي تيره اي بر روي عدسي چشم به وجود مي‌آيد. با توسعه اين لكه‌هاي تيره‌اي، عدسي چشم، رفته رفته، شفافيت خود را از دست مي‌دهد و در عبور نور ناتوان مي‌شود. 
در واقع شما می توانید قبل از این سنین و حتی قبل از بروز هرگونه عارضه چشمی زعفران را به برنامه روتین زندگی خود وارد کنید تا از این مشکلات به دور باشید و اگر دچار آن هستید علائم و تاثیراتش را کم کنید.
 

شاید برایتان عجیب باشد که زعفران هم تاریخ انقضا دارد در واقع یک تاریخ انقضا و یک تاریخ بهترین زمان مصرف مختص هر محصولی است. زعفران هم از اين موضوع مستثني نيست.
يکي از عواملي که قيمت زعفران را تعيين مي کند خواص زعفران هست. در واقع زعفران بیش از آنکه برای رنگ و عطرش استفاده شود برای خاصیت های متفاوتش و به صورت درمانی استفاده می شود.
روغن هاي فرار درون رشته هاي زعفران باعث عطر زعفران و همينطور طعم و رنگ آن مي شوند. دقيقا ميزان وجودي اين مواد است که باعث مي شود قيمت زعفران فرا رفته و يا کيفيت زعفران را تاييد بکنيم.
اما زعفران تاريخ انقضا گذشته چيست و چگونه باید آن را شناسایی کنید؟ در حقيقت زعفران به هر نوعي که نگهداري شود تنها بعد از دو سال و در برخي موارد که شرايط نگهداري مطلوب باشد تنها تا سه سال می توان از آن استفاده کرد. در واقع بعد از سه سال هم شما تغییری در وضعیت ظاهری زعفران نمی بینید اما در باطن زعفران رطوبت و روغن های فرار درونش را از دست می دهد و به هیچ عنوان خاصیت و عطر و طعم اولیه را نخواهد داشت.
اکثر زعفران هاي صادراتي به دليل آزمايشات استاندارد براي صادرات زعفران مشکلي نخواهند داشت زيرا در صورتي که استاندارد هاي لازم را نداشته باشد صادرات زعفران کنسل می شود. اما عموم اين زعفران هاي تاريخ انقضا گذشته در داخل کشور و در بسته بندي هاي بي نام و نشان و با قیمتی پایین تر فروخته می شود. در واقع باید در خرید این ادویه دقت کنید و همیشه خاطرتان باشد که هرگردی گردو نیست!

برای اینکه زعفران را تازه نگهداری کنید، بسته بندی کردن و فریز کردن آن اشتباه ترین کاری است که می توانید انجام دهید. بهترین روش این است که در ابتدا زعفران را خشک کنید، با روش های صحیح بسابانید و اجازه دهید دم بکشد و سپس آن را در فریزر قرار دهید.
برای اینکه هنگام نگهداری زعفران رنگ خود را حفظ کند، ابتدا کاملا آن را بکوبید و سپس از الک عبور دهید و بعد از آن به دم کردن آن اقدام کنید.
برای حفظ خواص زعفران در طول مدتی که از آن نگهداری می کنید، در اولین قدم بایستی در ظروف فلزی و بعد از مدتی دیگر در ظروف شیشه ای نگهداری کنید. به همین دلیل استفاده از ظروف پلاستیکی برای نگهداری زعفران، به هیچ وجه توصیه نمی شود و ممکن است خواص زعفران را از بین ببرد. هم چنین اگر قصد نگهداری از زعفران در ظروف شیشه ای را دارید دقت کنید که هرگز در معرض تابش مستقیم نور خورشید قرار نگیرد چرا که ممکن است کیفیت، رنگدهی و خواص آن را کاهش دهد. محل نگهداری زعفران باید محیطی خشک و خنک داشته باشد که رطوبت وارد آن نشود.

برای نگهداری زعفران باید بدانید که زعفران را در بسته‌ شیشه‌ای قرار داده و درب آن را محکم ببندید و تنها ۲ هفته آن را نگهداری کنید. بیش از ۲ هفته زعفران، رنگ خود را در یخچال از دست خواهد داد اما نکته مهم تر اینکه برای نگهداری زعفران در یخچال ، باید ابتدا زعفران را دم کرد و آن را به صورت دم کرده فریز کرد. برای فریزر کردن بهتر است که آن را در بسته های کوچک یخی بسته بندی کنید و هر بار که نیاز دارید، کمی از آن را بیرون بیاورید و از آن استفاده کنید. همچنین اگر میزان زعفران اضافه بیاید، نباید آن را مجدد فریز کنید چرا که برای تمام مواد غذایی این روش، قدغن است. اما می‌توانید با بسته بندی های کوچک تر، هربار به مقدار مورد نظرتان از بسته بندی ها استفاده کنید.
 

ترجمه و جمع آوری: واحد تحقیق و توسعه شرکت زعفران بهرامن